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张亮和杨国福分别以5800余家和6000余家的门店数量，被业内人士称为麻辣烫“双雄”，但市场中除了这2家头部，几乎没有腰部玩家。门店规模相对较大的，就只有觅姐、小蛮椒、小谷姐姐等2015年之后成立的创新品牌，其中曾公开披露融资的仅有福客和小谷姐姐两家。
整体来看，目前国内麻辣烫行业是大品类少品牌，且并不受资本青睐，原因是行业本身存在弊端。
首先，供应链是最大的限制。小谷姐姐麻辣烫创始人张可曾在接受采访时表示，平均120种sku使得门店的供应链负担较大，冻品采购成本高、蔬菜自采不稳定等因素，都使得备货压力加大。
因此，能够做到全国连锁的品牌少之又少。以杨国福为例，为了提升供应链能力，在数千家门店的基础上，其投资4亿在成都建立自己的供应链工厂，这是零散小品牌力不能及的行为。
其次，由于对商圈、人流要求高，虽然麻辣烫门店的面积一般不大，但房租和人力成本都不低。以张亮麻辣烫为例，其官网招商加盟页面显示，60平米的门店年经营费用（包括租金、水电、人工）预计为38.4万元，150平米的门店全年经营费用预计可达76.8万元，这对于加盟商来说是一笔不小的投入。
第三，麻辣烫品类没有价值感，客单价难提高。从地摊发家的麻辣烫难改脏乱差形象，频繁出现的食品安全问题，使其提升品质感难上加难。葛贤通认为，这让消费者对品类没有价值感，很难形成真正的品牌效应。
据公开报道，杨国福麻辣烫也曾多次发生食品安全问题。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题；2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板；2021年10月，北京消协发布消息称，在食品安全大检查中，杨国福麻辣烫存在食安问题门店的数量排在第2位。
但在杨良看来，麻辣烫行业与火锅相同，标准化已到一定程度，头部企业发展会趋向多样化。
高端化是一个发展方向。以张亮麻辣烫为例，2021年初，张亮麻辣烫的哈尔滨旗舰店开业，占地1500平米，号称“全球最大的麻辣烫店”，被网友称为“麻辣烫高配版”，根据大众点评显示，其客单价比当地其它张亮麻辣烫店高出1.5倍左右。
发力供应链则是另外一条路。公开资料显示，杨国福四川研发基地的年产量可供给上万家门店，如果上市成功，杨国福可以借助二级市场加快扩张速度、释放工厂产能。宋宣也认为，杨国福上市所融资金可能主要用于升级供应链。
在资本并不待见的麻辣烫行业，杨国福的上市是个重大的意外，最终能否成功上市和上市后如何发展，均有可能引起另一波关注。
来源：亿欧网 石伟 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 杨国福 |
