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餐企关店背后，
“收缩、稳健”将成为行业的关键词！
火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出未来一年餐饮行业的走向。
1、头部餐企带头关店，一些餐饮品牌也将“紧随其后”
海底捞作为“火锅界一哥”，主动宣布关店300家，是给餐饮行业开了个头，茶颜悦色紧随其后宣布临时关店仅仅只是一个开始，接下来或许还会有一部分餐企选择关店。
自从疫情“黑天鹅”事件以来，中国餐饮业一直在苦苦挣扎，不仅很多小企业难以维持，很多持续多年的老品牌也彻底退出了餐饮市场。
许多连锁品牌因为一直在开新店，所以大家对它们关店的感觉不是很明显。
对于一些原本就已经在苦苦支撑的餐企来讲，头部品牌主动关店，无疑是坚定了他们的关店决心：连这些大企业都关店了，那我也就没必要再撑下去了。
2、疫情反复下，餐企从逆势扩张转到稳健发展
从海底捞到茶颜悦色，他们的品牌策略中有一个共同的特征就是“激进”，通过大规模的扩张赢得市场和口碑。尤其是在疫情期间，他们都选择了逆势扩张。
在疫情期间逆势扩张的，不只是海底捞，有中餐同行九毛九、老乡鸡，和餐饮巨头百胜中国。直到现在，百胜中国依旧在加速开店，在最近的Q3财报，还将今年的开店总目标从1300家提升到1700家。
换句话说，逆势扩张几乎成了当时餐饮企业的“共识”：疫情区域平稳，市场逐步恢复，店铺好找，房租也有优惠，部分物业甚至免租金且不必支付装修支出。
但从现在来看，疫情反复无常，疫后的恢复速度也存在不确定性。行业其他餐企看到海底捞、茶颜悦色此次“壮士断腕”，或许扩张脚步会放慢，至少在未来一年内会转向稳健发展。
3、餐企正常收缩，准备过冬
商场的渠道红利逐渐消失，商场餐饮早已进入存量时代。据有关数据统计，商场中能够盈利的餐饮品牌仅为20%，剩下80%的铺位则常年“换主人”。
与此同时，受疫情影响，人们外出就餐消费频次也明显减少，客流量下滑也成为了各大商场面临的共同难题。相关数据显示，相较于2019年，今年有34%的购物中心客流呈下滑态势，其中明显下滑的达14%。
购物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就会影响餐饮门店的赚钱效益和整体的拓店能力。
在这种大环境下，餐企进入“阶段性收缩”，也是为了及时止损，以求能度过接下来的“寒冬”。
总结：
食材上涨，消费下滑，客流也在下降，再加上明年疫情的不确定性，更多的餐饮人会选择：
今年年底前能收缩就收缩，明年谨慎开店，稳健经营已有门店。
在这百年一遇的疫情“黑天鹅”下，餐饮人准备好“过冬”，活下来，才能静待春暖花开时！
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
