年关将至，各大饭店、酒楼的年夜饭预订已经接近尾声。在减少聚集、就地过年等疫情防控要求下，今年的年夜饭市场还好吗？
近期，国内疫情呈零星散发趋势，这让即将到来的春节带上了一丝不确定性。普通人在担忧就地过年或不能外出聚餐的时候，餐饮老板们担忧的东西则更多。
因为即将到来的春节，是餐饮行业的传统旺季，一旦禁止堂食或者限制聚餐，则可能意味着这又是一个颗粒无收的“淡季”。
今年的年夜饭市场到底怎么样？各餐企年夜饭预订的真实情况究竟如何？
“就地过年、严防聚集”下，今年的年夜饭市场还好吗？
近日，受新冠疫情的影响，多地政府提倡“就地过年”，不少地方甚至拿出“真金白银”来吸引大家就地过年，有的选择直接奖励外来务工人员，有的则鼓励当地企业引导员工留在当地，并予以补贴。
而在“就地过年”政策的倡导下，不少城市的年夜饭需求也随之增加，出现了预定火热的现象。
比如北京，有媒体报道北京全聚德前门店、砂锅居西四店、丰泽园饭店、峨嵋酒家(凯德晶品店)、眉州东坡(华联万柳店)等知名饭店年三十包间几乎全部订满，仅1家剩余1个“年午饭(13点-15点)”包间尚未订出。
在魔都上海，一个月前就有餐饮人表示，自己所服务的餐厅，年夜饭基本预定一空。上海某老字号饭店联席总经理也表示，店里的年夜饭从小年夜到初五晚上基本都订满了。“大年三十晚上一桌都没有了，尤其是景观一区的包房，早在五六个月前都订光了。”
同样的情形，也在广州、南宁、沈阳等地上演着。
有数据显示，广州地区的年夜饭预订热度全国第一；南宁多家酒店包厢预订超八成，有的甚至爆满；沈阳市的年夜饭预订早已进入白热化阶段，各大酒店的年夜饭预订生意火爆，多数酒店预订九成以上，包房已被预订一空，甚至很多酒店散台也已全部被预订。
然而，看着低风险区火爆的年夜饭市场，在中高风险地区的餐饮企业却显得十分忧愁。因为爆发了零星病例，一些地区颁布了暂停堂食等防控政策，很多餐厅的日常经营都成问题，之前被预订好的年夜饭也面临着退订的风险。
比如广东中山，因为受到疫情影响，不少镇街宣布取消堂食；河南省多地也因为疫情防控的要求，要求当地餐饮企业暂停堂食，门店停业……
这些政策带来的影响是巨大的，许多餐企老板都表示，疫情一发生，自家的年夜饭就出现了退订情况。
拿去年遭受水灾又接连受到疫情冲击的郑州为例，去年11月份郑州已有不少市民预订了2022年的年夜饭，甚至部分饭店的年夜饭包桌已经售罄。
但2022年1月初，郑州突发疫情，本该热闹的“年夜饭”预订突然就冷清下来，很多餐厅都出现了退订的情况。一些餐厅甚至表示“今年的年夜饭预订“跌至谷底”，是历年最低”。
受不确定因素影响，不少地方的年夜饭市场也出现了低迷，部分餐厅甚至宣布放弃年夜饭。比如，昆明市就有不少连锁餐饮店透露，今年他们不提供年夜饭套餐，除夕当天也会提前下班。
有人预定火热，有人左右为难，餐饮人怎么看今年的年夜饭市场？
疫情的影响，确实让很多餐饮人对即将到来的年夜饭充满了担忧。那么餐饮人到底是怎么看待和应对今年年夜饭的呢？为此，红餐网采访了一些餐饮经营者。
“由于疫情的不确定性，今年我们的年夜饭会在线上、线下同时进行，线上推出手提团年宴，同时在线下也设置了堂食。线下的话，从开始预订年夜饭到现在基本上每天都是爆满，从小年到初三的每天中午都有两次翻台，我们目前积极响应政府的号召，基本都是按照十个人左右的量来做，线上的预定情况也非常火爆。”武汉餐协会长、小蓝鲸老板刘国梁表示。
在他看来，虽然从严格意义上说疫情确实给年夜饭市场带来了许多麻烦，但同时也带来了新的商机，那就是半成品到家服务，“预计今年的手提团年宴将会增加我们的营业额”。
刘国梁认为，只要餐厅口碑好、安全好、防范工作做好，年夜饭的预订只会升不会降。
据红餐网了解，经历了两年疫情的冲击，刘国梁所在的武汉，当地的餐饮企业已经做好了充分的准备来应对不同的情况。
身处广州的大鸽饭创始人黄小华则直言，非疫情区域受各地鼓励原地过年政策推动，今年的年夜饭市场应该相对会比较火爆。
“今年大鸽饭年夜饭的预订情况与往年没有什么差别，整体的预定情况还是比较火热，我们根据店里原有的sku，保留了一部分经典菜品做年夜饭，顾客直接在线下预定到店就餐就可以，今年也同样做了外带服务，我们直接弄好，顾客可以直接上门取餐。”
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