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奈雪PRO店由咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售四部分组成，多款咖啡新品的加入拓展出了早餐这一场景。门店面积在150平左右，空间宽敞，座位舒服，延续着奈雪对第三空间的热爱，体验感极佳。
而奈雪也在“押宝”这个门店类型，据《2021年第四季度运营情况公告》，季度内净新增149间门店，关停7间门店。其中，23间奈雪的茶标准店转为奈雪的茶PRO茶饮店。
最近上新的中式点心，在零食零售这一板块的竞争力，提升客单价，增加新的盈利点。
入局中式烘焙市场
胜算有几分？
当危机出现时，敏感的头部品牌纷纷开始各种调整，降低风险。而积极寻找新的增长点也极其重要。可热门品类这么多，为啥茶饮偏偏选中了中式点心？
其一，产品搭配的合理性。
茶饮搭点心，最天造地设的搭配。
在商业模式上，新晋的中式点心品牌纷纷和茶饮品牌联名，强强联合。老字号稻香村也没闲着，开出了全新的融合店，主打现烤中式糕点+京味奶茶，单一的老点心铺子变身成了休闲空间。
从茶饮品牌里“长出”新中式点心，这是再自然不过的事了。
其二，客群的高吻合度。
跨界玩新品，最怕的就是客群不一致，容易瞎折腾。而茶饮与中式点心在客群上高度吻合，都是追赶潮流、热衷分享的年轻人，买杯茶饮，带走几盒点心，都是顺手的事。
其三，流量平台的再利用。
当一品牌门店越开越多，会员数量积累到一定程度时，它就成了一个平台，成了一个流量体，能为新品类的发展造势。
内参君犹记得当年贾国龙功夫菜最初的推广便是从西贝莜面村开始的，门口处陈列着功夫菜的各种产品，进店用餐时还有小份量的体验装，随后再开出更多门店。
而奈雪上新中式点心的思路同样如此，借助奈雪巨大的门店数量，建立起认知，打通销售路径。
奈雪超4200万、喜茶超3500万的会员数，是一个巨大的会员池，可以为新品类的发展奠定强大的客群基础，甚至实现“弯道超车”。
跟风大热品类，这几点要注意
在寻找新的增长点上，茶饮品牌推出中式点心，无论是搭配的契合度还是流量红利再利用，都像是顺风顺水，再合理不过了。
当我们仍需警惕的事是品类融合是否有边界感。当一个爆款品类出现，聚集起大量的流量时，不能一窝蜂地跟风，与品牌、品类契合度，与客群的吻合度是餐饮老板们需要思考的。
此外，品类的增加势必会对效率产生影响，无论是供应链搭建，还是门店操作流程的调整，这些也应被考虑。
来源：餐企老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
