2021年，发生了太多让我们难忘的事情，这一年：
海底捞、茶颜悦色、呷哺呷哺纷纷关店，疫情对餐饮业的影响依旧深远；
小龙坎、星巴克、奈雪等餐企被卧底，食品安全警钟多次敲响；
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”摧毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”，许多餐企深陷舆论的漩涡，遭吃瓜群众围观……
职餐网梳理过去一年发生的行业新闻，从中遴选出了“2021年餐饮行业十大新闻事件”，它们有些令人震惊，有些则引人深思。
1、海底捞宣布关停300家门店
11月5日，海底捞宣布，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这是海底捞成立27年以来首次大规模关店！
作为火锅头部品牌，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。而在海底捞宣布关店后不久，茶颜悦色也宣布临时闭店87家。此前，宣布关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。
疫情以后，头部连锁餐企都积极选址、“逆势扩张”，开了很多新店。但是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”，让头部餐企选择“壮士断腕“，及时止损。
火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业纷纷关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出：未来一年，“收缩、稳健”将成为行业的关键词！
2、美团因垄断被罚34.42亿元
10月8日，美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会大众发布承诺书，承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”终于落地。
消息一出，“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼，尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻，大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖平台为了争夺商家的独家签约权，设置“排他竞争”和“二选一”，甚至不惜不择手段，让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地，外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结！
3、茶颜悦色调薪引发“内讧”
12月17日，茶颜悦色因薪资调整发生“内讧”，长沙员工们抱怨“工资少”，结果遭到武汉一员工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”。
一波人在近8000人的企业内部群里吵得不可开交时，没想到茶颜悦色三位高管亲自下场“表态”，矛盾升至高潮，茶颜悦色因此登上了当天热搜榜的第一位。
最终，创始人吕良发布道歉信对此事作出了回应，向员工道歉，解释了薪资调整的来龙去脉，并表示“会尽快把新店开出来，让大家都有班可上，尽快增加收入”。
一次企业内部矛盾，发酵成网络热点，引得各大媒体争相报道。人们纷纷感叹“知名企业创始人在8000人的公司大群直接和员工开撕”的荒诞性和戏剧性，但在围观“吃瓜”的同时，也看到了疫情加年关下，连锁餐企所面临的困境。
4、美团外卖抽点新规则出炉
5月初，美团外卖抽点新规则开始在不同城市实施。
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，引来了餐饮圈的大波吐槽。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返，平台抽点规则越来越成熟，正逐渐回归商业的基本逻辑。
5、呷哺呷哺高层“内斗”，前女总裁发千字长文“喊冤”
6月27日，呷哺呷哺前CEO赵怡在社交平台发布千字长文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺解除行政总裁职务、罢免执行董事职务等进行回应，并列举了自己进呷哺呷哺以来所取得的成绩，对“业绩不达预期”这一罢免理由进行了反驳。
与常见企业人事变动的“好聚好散”不同，赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务，接着又将其踢出了公司执行董事的行列。
关店、亏损、内斗……纵观整个2021年，呷哺呷哺就没消停过。虽然企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚，但“内斗”必然会导致企业内耗，长此以往，企业必定大受损伤。
6、小龙坎被卧底曝光菜品不洗就上桌
“3·15”当天，知名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、土豆发黑接着用、用扫帚捣制冰机、水果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉，表示涉事门店已停业。
2021年，餐饮食安问题几乎成了热搜上的“常客”，奈雪被曝光门店蟑螂乱爬，水果腐烂了还在用；胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖；就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”……以至于人们纷纷感叹“90%餐厅经不起暗访”。
食安问题一直是餐企的生命线，知名品牌频频被卧底也给餐饮人们提了个醒：企业管不了记者的相机，管不了顾客的手机，管不了网友的键盘，能做的只有极其严苛地管好自己的门店，这样才能不给卧底可乘之机。
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