甘乐对此表示，螺蛳粉品类的崛起，当地政府产业链布局、顶流IP的赋能无疑是重要原因，但产品本身的话题性和差异性或许才是其传播扩张的根源。对此，四川肥肠粉品类似乎有着异曲同工之妙。
据悉，肥肠食材长期具有话题性，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人嗤之以鼻。但从目前的消费基础和市场成熟度来说来说，肥肠的优势已经十分明显。
在成都本地，“火锅、串串、肥肠粉”连续三年被大众点评网网民票选为“成都必吃菜”前三名。放眼全国范围，所谓的八大菜系中，每一个菜系的招牌菜中几乎都有肥肠元素。
值得一提的是，与“市井”“重口味”“难登大雅”等标签对比，肥肠实际上是一种不折不扣的“高成本”食材。从生肥肠到消费者眼前的肥肠粉产品，整个过程的食材损耗率极大。
有业内人士直言，要给肥肠品类更多时间，让商家去打磨产品，逐渐“纠正”消费者对于肥肠食材的认知。
至于肥肠粉的另一主要原料红薯粉，则在膳食纤维、碳水含量等方面，均优于当前大行其道的米粉，更加迎合了餐饮行业的大健康发展趋势。
从官方的扶持力度和品类的文化底蕴来说，成都肥肠粉的发展潜力也备受关注。据悉，甘食记品牌曾在2018年成功申遗，2020年被列为成都市第七批市级非物质文化遗产项目，同年被成都市文化广电旅游局和非遗保护中心及协会评为非遗优秀传承单位，成为唯一一家餐饮入选单位。
甘乐对此表示，甘食记实际是在做一个地方传承性品类，未来他希望能将这个品类品牌化、连锁化发展，让这个品类代表成都小吃走向全国。“现在成都市的一些政府机构也很支持我们做发展，认为甘食记成都肥肠粉是一个非常有特质、非常有潜力的品牌。”
正如甘食记本轮投方的资本合伙人兼首席投资官所言，以粉面赛道为代表的小吃快餐正迎来品牌发展新契机，预计未来3-5年会全面加速；从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌；而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。
03
泡沫、内卷、竞争加剧
粉面品类如何破局？
在品牌深耕、资本拥趸的双重动力下，粉面赛道的新一轮扩张已然开启。国盛证券研报显示，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国粉面品类营业中的门店数量高达37.2万家。根据红餐网发布的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》，过去一年中，在小吃快餐品类中，粉面门店数占比 20.8%，已超过米饭快餐 19.1% 的占比。
针对本次融资，甘食记也计划将60%资金用于直营店拓店。据甘乐介绍，到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店；预计到2024年底，甘食记全国门店将突破1000家。
伴随粉面赛道的扩张加速，甘乐也没有回避有关市场竞争和“内卷”等业内关注的话题。
据甘乐介绍，近年来崛起的粉面品牌，绝大多数品牌选择的都是商场渠道。但国内的商场数量是有限的，优势铺位更是有限的。
比如说，一个商场中可能有两三个拉面品牌，商场将铺位租给同类的店家，主要是因为资本付得起租金，这也就是所谓的行业内卷。在没有独特差异化的情况下，顾客吃哪个品牌都大同小异，差别无非是谁的产品更好一点、服务更好一点、或清洁卫生谁更好一些。
“我们认为，粉面品牌基于渠道的竞争，持续时间可能还会更久，或许在三年后会达到一个白热化阶段。对于甘食记来说，品牌真正的天花板应该是在4000家店左右。”甘乐说道。
至于如何突破天花板，甘食记的突围方式或值得同行参考。据悉，甘食记2022年的重要战略目标便是新建门店模型，在Shopping Mall渠道外，例如写字楼商圈和一些相对比较成熟的社区商圈中大力布局门店。
对比于Shopping Mall渠道，品牌与社会性房东在合约年限、租金递增、物业管理方面都具有更强的协商性，具备可持续发展性的优势。
此外，甘食记还做到了“平衡直营加盟、线上线下并行”的发展模式。根据品牌发展规划，甘食记将在2022年底，主力门店模型覆盖至主流商场、写字楼为主的街边店、都市旅游商圈，形成以成都、武汉、郑州为直营的全国加盟合作体系。
粉面赛道的第二个核心竞争点，则体现在产品或品类的创新与迭代。从品牌战略来说，在没有差异化的定位下，顾客的忠诚度便难以保证。
对此，成都肥肠粉的独特性首先体现在手打红薯粉和米粉的差异。而基于川味美食的丰富性和精选性，甘食记还可以做到产品的及时上新与组合优化。
在业内人士看来，甘食记除了站在一个相对有差异化的品类和美食之都成都土壤的背景下，最大的竞争力还体现在团队有很好的主动迭代与创新的能力。而这也是资本端和消费端共同认可甘食记的重要原因之一。
对于本次融资，甘乐反复强调，资本可以加速行业的发展，但并不能改变餐饮企业发展的规律。餐饮行业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但是，要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的迭代创新能力、组织力成长能力以及后续每个扩张节点达成目标的能力。
“甘食记期待在未来三年里，进入中国粉类top 10这样一个事实结果，不光是门店数量，更要包括品牌力、坪效、单店获客和市场口碑等方方面面。我们期待成为中国粉类头部品牌，为中国献上一碗成都好粉。“甘乐这样说道。
来源：红餐网 李卅
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