在刚刚过去的11月份，对于大河宴创始人周颖来说是度日如年的，因为成都新店装修，她从新疆出差到成都，谁也没想到碰巧遇到了成都疫情，按照新疆的防疫指示只要到过疫情中高风险区域的必须严格执行14+14的隔离政策，考虑再三为了事业有序进行周颖毅然决然地选择留守在成都。
作为一个女老板，周颖觉得自己的选择没有错，作为一个母亲，这一个月却时常感受到内心的煎熬。
一个人漂泊在异乡，远离家人，远离团队，只能通过视频倾诉思念都能忍受，当自己小儿子生日都不在身边的时候，周颖却绷不住了，这可能是作为一个母亲最为无助的时刻……
（截图来自周颖的朋友圈）
今年，也有值得周颖欣慰的事情，虽然疫情让门店受到过短暂波及，但因为是区域知名品牌，在疫情恢复正常后，大河宴的门店也随之恢复正常，即便在疫情下，大河宴椒麻鱼还在甘肃，新疆等地一年逆势开出26家门店。
“从服务员到西贝高管，今年我终于自己当上了老板娘……”
除了撕裂、悲伤、无奈，对于一些人的2021年却是甜蜜的，比如说我的朋友孟君子。
孟君子是她的真名，初中毕业后她就来到大城市做起了服务员，做过酒店餐饮，在黑鸡小馆做过5年运营管理，鸽园做过4年大客户销售管理，后又在西贝任职，到现在已经入行14年了。
今年，对于她来说是喜悦的一年，她和自己厨师出身的老公，在西贝一做就是20年，参与了三代店的开疆扩土的创始合伙人狄总，三人一起在北京双井开了一家蜀汆一盆水煮牛肉店，只用了6个月的时间就做到了大众点评川菜榜北京区域排名第一；大众点评川菜好评榜北京区域第一，大众点评川菜口味榜北京区域第一。
谈及创业，孟君子说：“老公有想法，老婆必须全力以赴支持。但我们也深知创业的难，之前职位再高，那是依靠平台开展工作，于是我们本着空杯的心态去学习，我负责外联、我老公负责产品、狄总负责运营，就这样三个人把钱打到一个账户里，说干就干。
虽然我们缺少资金、没有创品牌的经验、没有平台的支持，但我们有创业的热情，我们曾无数次想象第一家店应该是个什么样子，有热气腾腾的牛肉锅，精致好吃的小吃和凉菜；有精精神神，好态度的服务员；有干干净净的明档，舒适的用餐环境，眼见着这一切一点点变成现实的感觉太好了，现在我们正酝酿着我们的第二家店，第三家店，也希望把这份好运传给你们。”
“PK麦肯，逆势扩张，2年新开60家直营店……”
“夏天里的树都是绿的，寒冬中才知道谁是长青树”。
说这话的，正是快餐行业的”隐形“冠军南城香创始人汪国玉。
从菜市场卖白条鸡、做美式炸鸡、熟食制品，烤羊肉串，到经营饭馆(23年)，汪国玉已经入行28年。
对于汪国玉和他的南城香来说，疫情也是机遇，从2019到2021年，南城香两年新开店铺60家，紧挨着麦肯的店铺10余家，现南城香共开出直营店130家，近两年无论是销售额、开店速度都保持30%增长！
在过去的一年时间里南城香主要做了以下动作：
1、在组织架构上做创新（营运部、新事业部、供应部。店面分级，店长分级，持牌合伙人制度。）
2、引入华为的管理方法，高层团队集体学习华为课程，历时18个月，精细化管理，提高工作效率，规范工作方法。
3、品牌升级(小马宋合作)，重新设计logo，店招，定位，文案……
4、产品线管理，采购部的新功能，保证品质从田间到餐桌，全程负责。分三条线，所有售卖产品都有专人负责，负责产品采购，研发，生产，操作，呈现。
汪国玉说：“创业这28年时间里，我经历过非典，北京市场的大拆迁，拆违，开墙打洞的整治；取消夜市，产业迁移……还有各种数不尽的踩过无数的坑。
苦难也让我明白了一个道理，危机会常在，要习惯它的存在；在危机中求生存，而不是等待它的消失，在暴风雨中是龙总会腾飞。”
这一年，口罩36.5℃，遇见，获得，失去，成长，释怀，完结。我与旧事归于尽，来年依旧迎花开。
疫情反扑、关店、客流减少、隔离、高房租、逆势开店……，6位餐饮创始人的故事，何尝不是你我他的故事。
餐饮人，这一年你还好吗？
来源：职业餐饮网 王春玲
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