目前淳百味在全国已经有400多家门店，大多聚集在福建当地，也曾在2018年获得绝味旗下网聚资本的投资。
另一个品牌，沙百味则是从苏州起家，如今在全国拥有了300+门店。
这个品牌非常擅长营销，门店满满的国潮风，年轻的插画和吊旗，配合加强的灯光，随手一拍都很适合发圈打卡。在小红书上，也可以看到这家店满屏的探店文案。
不同于兰州牛肉拉面的品牌升级，这两个品牌虽然做了品牌升级，但是在价格上却维持了沙县小吃的高性价比。
在苏州，沙百味客单价是14元左右，在福州，淳百味人均也不到20元，而陈香贵等拉面品牌客单价已经升级到了30-50元左右。
餐饮老板内参创始人秦朝认为，品类升级意味着价格、选址、体验感的升级。一旦价格上不去，就没有利润空间，也就没有办法突破街边店的选址，同时也很难拉升体验感。
那么，为什么牛肉拉面能卖40元客单价，沙县就不行呢？
“牛肉拉面的牛肉有高价值感，加牛肉就可以卖出高价。但沙县小吃产品的高性价比，消费者认知度太高了，很难改变。”秦朝说道。
沙县作为一个IP
无论是老牌沙县大军，还是沙县新秀，都难逃开沙县小吃品类的局限。
沙县的产品附加值很低，但沙县这个IP价值感一点都不低。
沙县小吃在全国超8.8万家门店，500亿元年营业额。遍地可见的招牌，极高的性价比，撑起了“沙县”这个IP的国民度。
今年沙县更是入选了2021年初公布的“第五批国家级非物质文化遗产”名录，是妥妥的“非遗选手”。
种种累积，让沙县小吃这个IP牢牢占据了消费者心智。今年蜜雪冰城、鸿星尔克们的高光事迹，也预示着这种有国民基因，土味文化的形象，营销价值很强。
运用沙县这个IP，也推红了一些品牌。最典型的就是在杭州的“沙县咖啡”。这家小店一天可以卖出400杯咖啡，年营业额突破400万元。
这个品牌本名是“SECTION&COFFEE”，只是将花名取为“沙县咖啡”。提起沙县，是很多人都会想到拌面、扁食.....而这家店卖的是洋气的咖啡，又土又潮，引来了一大批年轻人争先打卡。拿捏了反差限定的心理，这家店省下了一大笔广告费用。
另一个品牌“六板凳”则是打造了沙县版文和友。这家店复刻了文和友的国潮风，处处是复古的装潢，老沙县的风情。这个品牌还和望山楂合作推出了“沙县定制款“气泡水，深化沙县的文创体验。
沙县小吃在许多顾客的眼里，仍然是产自沙县的小吃的集合体，一个品类，而非一个真正的品牌。
“我始终认为这个品类的品牌‘沙县’，品类名已经大于了品牌，意味着未来无论谁做都没有品牌壁垒，打下的江山也很难守得住。”卿永说。
这些故事，都已经逐渐脱离了沙县小吃的语境，而是以沙县作为IP讲故事，但要真正讲好沙县故事，更核心的还是回归经营之道。
小结
今年上半年资本疯狂涌进快餐赛道，却没有一杯羹留给沙县小吃。内参君与多位餐饮投资人交流后发现，大家起初是感兴趣的，但在接触项目后，逐渐打消了投资沙县小吃品牌的想法。
一位餐饮投资人表示，沙县小吃之所以曾经能够风靡全国，是因为它满足了当时大部分中国人果腹的需求。而如今要升级，就需要考虑当下的市场需求与这个品类如何匹配。大部分从业者都被沙县小吃这四个字限制住了，在当下市场很难再造奇迹。
国民三大小吃黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面，以及沙县小吃，共同辉煌过，如今也各自面临新的处境。黄米鸡米饭已经快凉透了，兰州牛肉拉面正被资本热捧，中间还有一个奋力追赶的沙县小吃。
沙县小吃，看似是一块大蛋糕，但怎么都难以下咽。
来源：餐企老板内参 戴丽芬
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