近10年的中式糕点品牌，
如何搭上“新中式烘焙”的东风？
烘焙行业有一个魔咒——“5年洗牌一次”。
较之于以往，今年这个赛道“更刺激”、“更精彩”、“更备受关注”。
因为涌现了很多黑马，比如长沙派的虎头局和墨茉点心。
据数据显示，2020年至今，共发生9起新中式点心融资事件。
其中墨茉点心局一年内完成4次融资；虎头局半年获得了红杉基金、IDG资本、GGV纪源资本等2轮融资，融资数额也是很惊人。
而除了长沙派，鲍师傅估值100亿，北京稻香村等老字号开始创新新玩法，新中式烘焙的风口再次降临。
创立近10年的桃酥糕点店泸溪河，又是如何借势为自己“加柴续火”的？
1、以“桃酥”为主打，上线多款“网红”新品，现做限购造“排队效应”
职餐记者最近去了泸溪河在通州万达开的新店，新店开业5天还是有很多人在排队，工作日排队、非饭点排队，这样的人气爆棚让人觉得不可思议。
这排队的爆火现象一方面与开业优惠活动有关，一方面与品牌势能有关，而一方面是因为它的限购，一人只能买一盒桃酥，这也是排队的原因之一。
而为了借上新中式烘焙的东风，让不仅仅是老年人，喜欢桃酥的人进店，泸溪河上线了很多新品。
比如松松小贝、绿豆饼、泡芙、麻薯，而且口味都是比较特别的，像是泡芙，有咖啡爆珠味道的、杨枝甘露味道的；麻薯有咖啡麻薯，绿豆饼也是造型别致可爱。
有数据显示，从采样的南京泸溪河多个门店看，松松小贝、泡芙、绿豆饼为排名前三的产品，销量大约是所有桃酥销量的200%。
产品丰富、现做现售、限购等待（桃酥出炉大约4个小时）让泸溪河家家门店有排队，有很多年轻人把产品晒到点评、短视频、小红书等平台，带动大流量传播。
2、对比同品类，价格每份便宜1-2元，从价格上打造壁垒
而除了“物美”，顾客最在乎的就是“价廉”。
泸溪河的定价策略也是圈粉的一点，像是桃酥泸溪河1元1片，一盒10片9.8元，像普通的糕点店3片是8元，一片就是2元多，鲍师傅是1.4元1片，基本上在1.3元-2元之间。桃酥基本10片起售，这就意味着泸溪河比竞争对手低3-10元。
而除了主打产品，其他产品也是如此，松松小贝一枚价格在3~4元，而竞争对手鲍师傅肉松小贝的价格区间恰恰落在5~8元。再看泡芙，泸溪河主打现做的小泡芙，价格在1.5~2.5元之间，而竞争对手部分现做泡芙在8-16元。
在价格上的优势，让它也收获了很多回头客。
3、区别于“袋装”，采用“盒装”体验感好、效率高
而根据职餐记者探店观察发现，大部分泸溪河的糕点都是以“盒装”来售卖。
很多糕点店都是袋装售卖，透明盒装有很多优点：
1）顾客体验感更好，一盒盒摆整齐，顾客还能看到产品，不会压坏变型。
2）以往袋装按斤称重，顾客自己选要几个，但是看到小盒装，一般嫌麻烦直接来一盒，这就从另一方面增加了销量。
3）而对于门店来说，盒装也提高了店员的拣取效率，不用根据顾客的个数再装袋称重。
看似一个小动作，却一方面增加了销量，一方面提高了店员效率，顾客的体验感也有提升。
所以泸溪河之所以能够一直火，开出230家直营店，都藏在这些细节里。
总结：
近几年，中点和西点的边界越来越模糊。
而新中式点心的崛起，也在逼着传统的中式点心在创新。
泸溪河的火爆给餐饮老板带来的借鉴意义，在于两点：一点是它在“桃酥”品类上的创新，让它从5万江西创业大军中坐上王者交椅，一点是他以最快的速度，最合适的融合创新玩法，搭上“新中式烘焙”的东风，没有错过这个风口。
来源：职业餐饮网 旖旎
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