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“场景力”是今年最重要的餐饮关键词之一。
依靠“造景”，一大批创新品牌弯道超车。继市井风，澡堂风、KTV之后，我们发现最近餐饮人都在打大排档的主意。
今年下半年，各种类型的大排档疯狂开店，要么走怀旧风，要么走异域风，人均不高，好玩又好吃，非常受消费者欢迎。
大排档正走红
有品牌半年狂开20+店
大排档又火起来了！
时髦的摩天轮下面，开了家非常怀旧的刘栋梁大排档，走复古怀旧风，风格跟九十年代差不多，菜品则以江湖菜为主，香辣牛蛙、火爆藕丁、栋梁辣子鸡，靠麻辣口味吸引年轻人。
新店开业没多久，梦幻摩天轮与火辣大排档的奇妙组合，就吸引来一大票打卡党。
在怀旧大排档开始“崛起”时，泰国大排档也越来越多，像迷你椰泰式大排档就越开越多，门店走泰式风情，主打“一秒穿越回泰国”、“你可能去不了泰国，但不能不吃迷你椰”。
菜品既有咖喱牛腩、炭烧猪颈肉、冬阴功汤、舂鸡脚等传统泰餐，又有HOT火山拉面杯等网红新菜，杯面做容器，形式上有了创新。人均也是大排档价位，在50元左右，与上海泰餐100元打底等价位，性价比着实高了不少。
据大众点评显示，这家迷你椰已经在上海开出了21家店，还有约8家店待开，势头非常火热。在上海各个角落，似乎都能看到这清新的一抹绿招牌。
上海是中国餐饮很多新趋势的发源地，像马记永与陈香贵引发的牛肉拉面大战，起点就在上海。新品牌在上海积累势能，打磨模型，再向全国拓展。
因此有餐饮人提到，这股“大排档”热潮将向全国拓展。而内参军也发现，这家迷你椰不仅在苏州湖州、嘉兴等江浙一带开了新店，还拓展到了长春、武汉、三亚等地，已经开出了近30家门店。
除了这品牌外，还有娜娜泰、嘟嘟南洋等泰式大排档品牌在全国落地。门店大多走泰式小摊小店风，鲜艳的招牌布满了泰文，菜品也多是咖喱、冬阴功和糯米饭等经典菜式，消费不高，多在50、60左右。
在泰式大排档崛起之时，老对手韩餐也开始在大排档上发力，各种主打烤肉、拌饭和年糕的韩餐大排档也迅速成长起来，首尔大排档、梨泰院、meet sun等品牌出现在各城市的大街小巷。
场景上，要么模仿热播的韩剧，如《请回答1988》系列，将电视剧中的“双门洞”复刻到餐厅中，要么张贴各种韩剧海报，金属质感的餐椅板凳传递出浓郁的韩风。
人均上依旧是走性价比路线，将人均百元以上的韩式烤肉拉入到街边小店中，更能击中年轻消费者的心。
性价比、场景力
大排档热潮藏着重要的餐饮信号！
传统印象中的大排档，几排简易塑料棚内，摆上廉价的桌椅，外加火光熊熊的锅灶，装修简单，但充满着烟火气。
但最近火起来的大排档却大不同，看似是品牌重做，实则是餐饮“造景”。
这些大排档多开在街边，混在众多的餐饮店中间，凭借亮眼的绿招牌和醒目的泰文吸引消费者。产品上是经典产品+网红产品，如泰式大排档，就有菜系特征明显的咖喱与冬阴功汤，网红产品则是杯面为容器的炒面，造型独特，为社交平台提供绝佳的传播素材。
在价位上，延续着大排档给人好吃不贵的印象，极其亲民，和同类型的餐饮相比，具有强大的性价比优势。
此外，餐厅更大的发力点在用餐环境上，通过店内装饰、店招和餐具，营造出“与众不同”的用餐场景，像商家宣传时所言，提供一次“沉浸式用餐体验”。
当然，火起来的大排档也在释放着几条重要的餐饮信号：
其一，疫情持续影响下，性价比餐饮的关注度正大幅提高。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 大排档 |
