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上行比下沉更容易吗？
喜茶在去年打造的“喜小茶”曾被视为攻占下沉市场的利器，一年多来仍在广深及周边的二三线城市磨刀霍霍，门店只有20多家。
海底捞也不用多说了，因为急于下沉栽了跟头，最近还要关店300家。肯德基为了加速下沉开店，整体业绩和同店销售也受到了影响。
和这些在下沉市场苦战的大佬们相比，下沉品牌针对一线城市的这场奇袭仿佛得来全不费工夫。
这是为什么？
线上品牌势能的助推
我们看到，下沉品牌攻占一线城市的失败案例也不难找到，最近大量关闭北京门店的德克士就是其中之一。
把它和成功占领高地的蜜雪冰城、老乡鸡对比，就不难看出差别。后两者极其注重品牌在全网的声量。
蜜雪冰城主题曲的“贯耳魔音”火遍全国，自然有运气的成分，然而提前布局和瞅准时机推波助澜，才是关键。老乡鸡的“土味营销”也是同理，在彻底占领一线城市之前，束总的蓝色秋衣怕是脱不下来了。
这种“只听其声不见其人”的长期铺垫，让一线城市消费者对品牌产生了高度期待，才让门店落地更为顺利。
一线城市“下沉市场”扩大
毫无意味，一线城市也不全是年薪百万的高级精英，更多的是在高物价、高房价中辛苦谋生的普通人。
他们，就是一线城市中的“下沉市场”。在今年的经济环境中，这部分人群在悄然扩大。
动辄30多元一杯的咖啡奶茶，大多放在聚会时间一饱口福，平常的解馋“口粮”，仍然愿意选择15-20元价格带的性价比品牌。如果身边开了客单价低于10元的蜜雪冰城，那更要去尝尝了。
规模加持下的产品创新力
即使囊中羞涩，也想花得体面，低线城市奋斗上来的品牌太懂这种心理了。
拥有数千家门店的他们，早已具有雄厚的供应链基础和产品创新能力，在门店运营管理能力方面也并不逊色，加上费尽心思的品牌包装，完全能够达到大部分一线城市年轻消费群体的要求。
而今年以来，这些下沉品牌先后拿到了融资，有了“钞能力”加持，品牌升级、品质升级、门店体验升级都加快了速度，于是呈现除了蜂拥上行一线城市的热闹场面。
蜜雪在上海每分钟卖一杯才能盈利
一线市场守成很难
打擂容易守擂难，客单价十几元甚至几元钱的门店，来到上海中心城区和LV、Gucci们肩并肩，付出了怎样的代价只有它们自己知道。
按照今年来上海长乐路附近的租金标准，30平方米以下的商铺月租金普遍在2万元左右。IT时报前不久甚至具体测算出，在上海市中心街边开一家蜜雪冰城，第一年的投入保守估计至少需要85万元。这种成本想要在1年之内盈利，日均营业额需要达到3900元左右，6元一杯的奶茶每天至少要售出627杯，也就是全天至少每分钟都要卖出一杯蜜雪冰城。
而在二三线城市，一家茶饮店的“保本杯量”，差不多在200杯左右。销售上的压力可想而知。
可以说，蜜雪、沪上阿姨和老乡鸡们，背负着“全村的希望”来到一线城市，结果只有两种。要么把喜茶奈雪星巴克的价格“拉下马”，要么认怂退出，保留部分概念店做提升品牌势能之用。
一线城市本来就是餐饮品牌的“修罗场”，在时势的影响下，一场场对决，显得更加激烈和无情了。
来源：餐企老板内参 王菁 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 下沉 |
