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据研究报告统计显示，2021年1-8月烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57.0亿元，最高年投资金额2016年投资总额为20.9亿，2021年投资金额是2016年的3倍左右。
近年来，烘焙食品行业整体呈上升趋势，且该赛道全国性品牌较少。研究报告观点认为，在烘焙市场整体利好的情况下，资本介入烘焙行业，催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个行业快速发展。但值的注意的是，随着资本进入市场，烘焙食品行业竞争将不断加剧，企业需在产品、技术、营销上下足功夫，长期经营和树立品牌。
超八成消费者每周消费烘焙食品，对品牌敏感度高
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。
研究报告数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户。与此同时，超八成消费者每周消费烘焙食品，其中每周消费3次以上的用户占比达43.3%，而每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%。
可见，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯。然而对比其他国家和地区，我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低，这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。
价格方面，多数消费者单次消费烘焙食品的金额在10元以上，其中消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。品牌敏感度方面，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。这也意味着，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
需要重视的是，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。研究报告指出，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料就是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。
烘焙食品多元化是趋势，行业掀起“国潮风”
随着国民消费升级，消费者烘焙食品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。
研究报告观点认为，单一的产品已无法满足消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。另外，烘焙行业内不仅细分出了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品，而且衍生出了跨界、国潮等多样性的营销活动，从多方面满足了消费者的需求。
值得一提的是，随着中华传统文化浪潮的涌起，“国潮”正在变成年轻人的时尚文化新宠，而“国潮风”也让烘焙赛道火出“圈”。
烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面，分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的方法与国风融合，如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品，受到消费者广泛关注。
诚然，“国潮风”的兴起是民族文化自信的表现，烘焙赛道巨大的发展潜力也值得期待。
来源：艾媒咨询 文/艾媒餐饮研究院 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烘焙 |
