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03
为啥自热火锅这么贵？
比起今年数次被骂上热搜的钟薛糕，自热火锅的“贵”实在许多。不是品牌溢价高得离谱，而是成本就是真的不低。
根据头豹研究院数据，自热火锅品牌企业利润率为25%左右，其成本主要包括代工生产成本、市场推广成本、人力成本等。其中市场推广成本及人力成本为企业核心成本，合计在总成本中的占比约为50%，代工生产成本的占比约为10%。
营销费用、渠道费用向来不低。比如自嗨锅，请明星代言、植入影视剧、请大流量主播辛巴带货.......哪一个不是真金白银砸出来的。渠道上，现在自热火锅基本是通过电商平台、传统商超售卖，需要推广费用、进店费用等等。
这便造成了自热火锅在价格和品质上不匹配。
在当下市场，各路自热火锅均已出现，有自创品牌、有火锅品牌入局、也有零售企业跨界，越来越多玩家入局。海底捞、德庄等餐饮品牌也通过自热火锅这个细分领域，开启了到餐饮新零售业务。
对于具有传统零售属性基因的品牌来说，入局优势也不小，这也是百草味、良品铺子、三只松鼠等品牌入局的原因。多年的线上线下零售渠道布局和优化，供应链的持续完善，使得它们在产品的涉猎十分广泛，流行的零食品种极为丰富，加上休闲零食的品牌知名度，推出自热火锅等系列产品同样具备优势，可以直达消费者。
在各路玩家聚齐之时，价格战、渠道战也就不远了。
04
大单品只是突破口
品类注定横向扩张
那么，自热火锅品牌还能靠什么实现增长？
我们将目光放到自热火锅背后的整个产业来看，自热火锅其实是整个速食品类中的一个细分。或者说是速食产业中，高端化的分支。
速食行业向来集中度非常高，方便面市场几乎是康师傅、统一、今麦郎三分天下。自热火锅同样如此。数据显示，淘宝前五品牌销量占比达44.6%，海底捞、自嗨锅、莫小仙位居前三。
自嗨锅自从2019年11月至2021年5月，已经陆续完成5轮融资；近日， 潮流速食品牌“莫小仙”宣布完成B轮融资过亿元，亚洲食品基金独家投资，这也是莫小仙的第二次融资。
从中可以看到，自热火锅的新品牌并不多，而资本也只是着眼于这两家品牌。这也说明，在被头部餐饮品牌占据优势之后，留给自主品牌的空位越来越少。
据企查查数据显示，截至目前全国经营自热火锅的品牌大概78家，但对于诸多中小品牌而言，不具备自建工厂的时间和能力，而在效率就是生命的新经济下，选择代工厂是最快的方式。在品牌和产品之间隔着加工厂，难以对产品的质量进行把控。
虽然具备了市场先发优势，但是要实现增长，就需要打开新的市场。
大部分新兴品牌的发展，都历经了2个过程：首先是从大单品切入，抓住当下风口上的机遇，打开市场；然后再横向扩展品类。
如莫小仙、自嗨锅这些自热火锅品牌，已经开始扩展产品品类。莫小仙去年的定位是“自热火锅品牌”，而今年已经改成“ 潮流速食品牌”。有自热米饭、自热火锅、速食粉丝、速食面条等四大系列产品，自热米饭则是现阶段主推产品。
品类横向扩张，是整个消费市场的大趋势。奶茶店卖咖啡，咖啡馆做成书店，火锅品牌做自热火锅，自热火锅品牌开展速食产业.......自热火锅产业，已经进入新的竞争阶段。
来源：餐企老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 自热火锅 |
