“越吸睛的产品，今年售卖反而越好！”
火锅店里卖甜品，茶饮店里卖“面”；
烤菠萝，烤柿子，烤榴莲，这不是水果店，而是烧烤店！；
螺蛳粉+肥肠+臭豆腐+榴莲，过去单拎一个出来都够味了，如今四兄弟却抱团取暖煮成火锅，一起臭味熏天；
……
各种看似“妖魔鬼怪”的产品，如今正在成为餐饮行业的流量密码！
它们中有人抖音20亿+次曝光，有人日排队1047桌，有人营业额蹭蹭涨，还有人生存下来就靠“奇葩”二字。
2021年，餐饮业都有哪些吸睛产品横空出世呢？
它们火热的背后，又蕴藏着哪些餐饮底层逻辑呢？
01
越“怪”越出圈，
2021年那些“吸睛”产品的名场面
“ 黑暗料理型”：
1、 螺蛳粉+肥肠+臭豆腐+榴莲四臭火锅
当代美食家，小宽曾在一篇文章里这样描述：“我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就两眼冒光，口舌生津，我就会默默的把他划归到‘自己人’的阵营。”
同样，美食家蔡澜列出了人生必吃食物清单，其中的水果第一名就是猫山王（榴莲）。
大概，令两位美食家做梦都没想到的是，有生之年可以亲眼看到这两种食物的结合，还顺带了螺蛳粉，臭豆腐。
单拎出来一个都能把人香模糊，四个一起简直是王炸产品，绝对是黑暗料理中的第一名。
来自北京的点吧点儿螺蛳粉火锅，正是靠出其不意的售卖四臭产品组合，让其成为帝都年轻人必打卡的餐厅，更是引得抖音达人痞幼推荐，一家小店也能获得千万级曝光。
2、火锅味包子、火锅味蛋挞
作为网红城市，成都餐饮产品吸睛能力自然是不在话下。
前有今年最火的夜包子，不仅晚上售卖的形式让人充满好奇，火锅味的包子也是让不少食客跃跃欲试；后有小龙坎推出了火锅味的蛋挞，并在盒马售卖，可谓黑暗料理中的名场面。
点评：所谓黑暗料理型产品，就是将意想不到的食材进行组合，越是看起来奇怪的搭配，越容易形成话题，从而引发年轻人尝试购买。
“反差售卖型”：
1、 高颜值火锅冰品
你能想到，火锅店会靠冰品出圈吗？
过去，火锅虽然厮杀惨烈，但都在锅底和食材上下功夫，并未动过其它凡心，而今年的火锅行业随着内卷升级，已经将触角伸向了饮品和冰品。
前几个月，我们在成都采访了一家叫做楠火锅的企业，在高度内卷的火锅行业，它靠九宫格菜品和高颜值甜品出圈，获得了抖音20亿+次曝光，即使是在疫情下，也每日排队800桌以上，一家卖火锅的冰品却成了每桌必点。
点评：打破认知是反差售卖型产品的最突出标签，突破原有售卖思维的限制，拉高综合毛利。
“ 无边界食材组合型”：
1、柿子、栗子做成蛋糕
如果说今年甜品圈的秋冬美食C位，一定非柿子莫属。
过去只能以食柿子鲜果，或做成柿子饼的形式进行流通，鲜少会把它和餐饮或者甜品结合在一起。
今年局面彻底被改写，柿子成为甜品圈的主“咖”，在南京一个叫尼莫家N.M的蛋糕店因为柿子而成为网红，蛋糕上是模拟柿子形状做的造型，咬开蛋糕金灿灿的柿子做成的心就会淌出来，人们期盼的“柿柿如意”美好心愿就这样轻松实现了。
在北京，一家叫做隐海的咖啡店，则干脆把柿子当成甜品烤着吃，配上一杯热红酒，冬天的氛围感就别提了。
在北京郊区怀柔，也是中国十大板栗之乡之一，当地人把板栗和饮品，甜品结合售卖给游客，让这个冬天充满温度。
2、老北京爆肚+小龙虾双拼面
“生意做遍，不如做面”，今年面的赛道出奇火热，也让战火持续升级。
就在很多人都认为面的赛道，已经玩不出什么花样的时候，来自北京的虾小士却用吸睛产品回应，万事皆有可能。
它将老北京爆肚和小龙虾结合在一起，做面的浇头，并将二者结合一起做成双拼，一份面可以卖到50.9元，也一举成为抖音热门榜门店，收获大批粉丝的心。
点评：把过去不会用到的食材移植到适合的餐饮业态，从而叫好又叫座，是无边界组合食材型最大特点。
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