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而称盘麻辣烫的核心产品是速冻蛋白质调理品，称盘选品是先看供应再看需求，能供应才做产品，这就倒逼了称盘麻辣烫80%的产品，都可以通过供应链解决，解决了快速复制问题。
拿李炮称盘麻辣烫举例，进入门店后我们数了下，生鲜菜品不超过5个，也就说剩下的菜品都可以通过供应链解决，所以相比于传统麻辣烫，称盘无论是在效率方面，供应方面都更优一些，3个人可以做过去6-8个人工作。
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隐忧：
网红过后，如何长红？
一时火和一直火是两个概念；
网红和长红也是两个概念；
……
尽管称盘麻辣烫有着诸如上文众多优点，可是就像所有新物种早期都是良莠不齐，仍然有很多需要优化和思考的问题。
通过几个月对称盘麻辣烫品类大量走访调查，在职餐网看来，想要从网红到长红，延长品类的生命周期，称盘麻辣烫至少要解决以下4个问题：
尴尬的定价：
叫着麻辣烫，却卖着火锅的价格
尽管称盘麻辣烫，作为新物种，相比于其它特色餐饮，更有溢价权。
但这里需要敲重点的是，毕竟叫着麻辣烫，蹭的也是麻辣烫的流量，这也就意味着价格不能定的过高。
可走访下来，整体的感受却是：大多品牌都叫着麻辣烫，却卖着火锅的价格。
比如，在北京长楹天街的文立新麻辣烫，某天中午同事三个人充满了期待而去，却失望而归，原因就是人均超预期了，分别吃了90多、70多、60多……还是在没有多点的情况下。
同样的定价问题，也出现在了其它称盘麻辣烫品牌。
价格决定了消费频次，称盘麻辣烫未来想要路更宽，需要做到极致性价比，和麻辣烫的身份符合。
品类有消融风险：
成为麻辣烫店附属品的基本面更大
基本上每一个留存下来的经典品类，都是过去的流行品类，但不是所有流行品类，最后都能成为经典品类。
一位资深的麻辣烫从业者就告诉职餐网记者：“如果将称盘麻辣烫作为餐厅的大单品，大爆品或者补充产品，是非常好的产品，但是如果作为一家餐厅的核心产品，就需要打上一个大问号了，未来它成为麻辣烫店附属品的基本面会更大一些。”
受温度影响较大：
北方地区过冬难，开店受限制
无论是现炒快餐，炸串、奶茶也好，还是今天的称盘麻辣烫，这些品类的开店都呈“南经济”趋势，四季温差越小的地方越适合开店。
拿现炒快餐来说，同为一线城市，为什么深圳可以做的起来，在北京却不灵光了呢？
表面看因为深圳是世界工厂做基底，深层次的原因却是温度对于有锅气的现炒快餐来说至关重要。
同样，称盘麻辣烫的盘子普遍较大，散热也非常快，一旦到北方冬季过冬后的体验感就会很差。
依赖年轻客流：
无法深耕社区市场，只能做主流商圈生意
作为新物种的称盘麻辣烫，踩中了高颜值经济的新消费模式，因此广受年轻人欢迎。
这也意味着，称盘麻辣烫在选址上局限性明显，因为十分依赖年轻客流，所以只有大城市的主流商圈能满足其生存，而无法深耕社区市场，尤其是老年人多的社区。
此外，无法在短时间内做好下沉市场，这些都限制了称盘麻辣烫的发展。
小结：
餐饮行业里，几乎每一年都有新的流行品类横空出世，今年是属于称盘麻辣烫的高光元年。
就像所有新生事物一样，我们无法判定称盘麻辣烫能否从流行变成经典，但有一点是值得肯定的，它必将会对整个麻辣烫产业产生深远影响，倒逼整个行业升级创新，用供应链思维重塑产品结构。
来源：职业餐饮网 文/王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 麻辣烫 |
