米饭快餐能否讲好上市故事，依然是未知数
“老乡鸡”们真的准备好上市了吗？对于这个问题，一些业内人士也表现出了担忧。
比如，中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚在接受红餐网采访时就表示，上市意味着企业的获利压力更大，因为上市需要完全合规，而中国目前的餐饮企业还处在三高一低（高房租、高人工、高成本、低利润）的微利之下，很有可能企业扣掉合规的成本以后，所有的利润都将打水漂，“合规的成本是否是老乡鸡们能承受的痛？”
一位不愿具名的业内人士则认为，以老乡鸡、老娘舅为代表的快餐企业冲击的是国内A股，而众所周知，如今A股市场的餐企仅有西安饮食、全聚德、广州酒家、ST云网和同庆楼五家，“从屈指可数的数字不难发现，A股就是块难啃的骨头”。
“A股监管部门对于餐饮类企业无论从合规性还是政策上都存在着一定的疑虑，这样的疑虑导致A股对餐企的盈利性要求也会更高，虽然疫情后餐饮企业的收入相对可观，但盈利性并没有想象中那么好，而且A股的审批流程更长，餐企必须保证其在审批期间的稳定性和可持续性。”该业内人士补充道。
此外，即便能顺利上市，老乡鸡们能否讲好资本故事，业内人士也看法不一。其中，有不少人以此前乡村基退市一事表达了他们的担忧。
2010年9月，乡村基在纽交所风光上市，一度引发热议。但是，在那个米饭快餐都宣称要做中国麦当劳、肯德基的时代，乡村基无疑是最接近中国版麦当劳肯德基的佼佼者。然而，乡村基并没有沿着麦当劳肯德基的既定曲线发展，上市成了其发展过程的转折点。
公开资料显示，在创造了重庆餐饮企业在美国主板上市的“神话”后，乡村基在上市的第二年便遭遇了全年净亏损700万元的困境。
2013年，乡村基利润又遇滑铁卢，净利润下降至 3960万元，其股价也随着不断下滑的业绩而不断下滑。在每天不断给华尔街报表的资本压力下，乡村基关停了在北京、上海的10多家门店，在一线城市的试水也随之“暂缓”，退守川渝市场。
2016年，乡村基正式从美国退市。足足经过3年奋斗才圆了“上市梦”的乡村基，就这样撤离了股市，留下一片诧然。
当时有业界人士认为，乡村基的退市与其基础薄弱、上市之后后劲不足有关，认为资本注入后不到三年便揠苗助长，而当时乡村基的规模并不足以拖动上市后铺开的大网。
时针拨回到今天，提及老乡鸡、老娘舅欲求上市一事，有业内人士如是说道：“此前乡村基上市暴露的一系列问题，是否也会在老乡鸡、老娘舅身上上演？上市并不意味着一本万利，米饭快餐品牌们还有很长的路要走。”
上市只是“老乡鸡们”的起点，远非终点
在红餐网看来，对于一直以麦当劳肯德基为对标的米饭快餐品牌来说，上市只是迎头赶上的第一步，他们与“中国麦当劳”还存在着一定距离。
要成就“中国麦当劳”或是米饭快餐品类的“王”，老乡鸡等品牌们必须着力解决米饭快餐品类发展现存的一些问题，比如区域发展限制、效率难题等。
以区域发展限制为例，红餐网了解发现，区域发展限制，一直是制约米饭快餐品牌发展的一大因素。
放眼如今的米饭快餐头部品牌包括老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅、南城香等，仍然都以区域发展为主。
就目前情况来看，乡村基在川渝地区深耕扎根；大米先生的主要市场在重庆、成都、武汉、长沙等地；老乡鸡超1000家门店，有800多家盘踞在大本营安徽；老娘舅近400家门店，浙江和江苏地区占了340多家……
虽然老乡鸡、乡村基、大米先生已经于近两年吹响了全国扩张的号角，但由于三个品牌的扩张均是刚刚起步，目前谁都无法判断其成败与否。更何况，此前老乡鸡、乡村基也都已经吃过全国扩张的瘪。
老乡鸡在2011年扩张走出安徽时，就曾面临地域性口味的适配问题，随后不得不收缩回总部继续打磨。乡村基2013年扩张失利退守川渝市场，我们在上文也已经提及。
虽然说随着人口流动性日益增加、口味接受度逐步包容，菜品的地域性限制并不是什么致命问题，但是，米饭快餐品牌要实现全国扩张，挑战远不止口味，还要面对盈利、企业管理等各方面的压力。
例如，老乡鸡要在全国各大一线城市扩张门店，需要负担的人力、租金成本可能都要比“老家”安徽高得多，当这些基础成本成为重要支出后，势必将会给公司盈利造成不小的压力。同时，虽然快速开店一定程度上能够提升总营业额，但也容易使单店利润摊薄，进而使企业的盈利能力降低。
除了快速扩张店面带来不可预测的风险外，米饭快餐品牌们要突破区域发展限制，在经营管理上也还要做更多的功课。
目前餐饮行业的竞争，已经从产品维度上升到了综合维度包括供应链、食品安全、店面环境、品牌营销等，对老乡鸡们的全国扩张而言，无论是跨区域的人员管理、供应链保障，还是运营体系的构建，都是必须解决的挑战。
回到最初上市的话题，从另一个角度来说，上市，对米饭快餐品牌们而言也是一把双刃剑。
因为企业上市之后，不论是财务报表还是内部的合规经营都将被曝光在更为严格的监管之下。
“上市将给企业带来更大的经营压力，证券的投资者们会用放大镜监视企业的一举一动，稍微表现不好都会在股市中被放大。”中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚说道。
总而言之，不管从哪一种层面来看，上市对米饭快餐品牌们来说，都只是起点，而远非终点。未来，米饭快餐赛道能否跑出中国版的肯德基、麦当劳，我们拭目以待。
来源：红餐网 陈兰
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