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企查查数据分析师发现，涌入面食赛道的投资者中，不乏腾讯、碧桂园、红杉资本、IDG这些实力雄厚的投资者。中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生，资本如此看好也许是带着一分赌注心理。
4、国产精品咖啡来势汹汹：上海、北京是品牌孵化沃土
2021年，资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。企查查数据显示，前十月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资，如SEngine鹰集咖啡、Manner、M Stand等。此外，三顿半、永璞、代数学家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在资本的进一步助推下迅速崛起。一些老品牌在冲刺连锁百店，挺进购物中心发展，突破白领圈层走向大众化。
今年国产精品咖啡品牌来势汹汹。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，新茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股；新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资；此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。
在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand等品牌总部均在上海。此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。
5、新中式国潮烘焙品牌昂首阔步：2021年烘焙赛道融资事件超15起
如今，能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有口味各异的新中式烘焙品牌，企查查数据显示，前十月烘焙赛道的融资事件15起，涌入该赛道的，不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。
资本作揖，品牌昂首。其中“墨茉点心局”在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。另一新锐“虎头局”在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。新中式烘焙品牌已经成为资本的“新宠”。
新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野。以迅速崛起的“墨茉点心局”为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，直言“融入当代年轻人生活方式与口味”。从某种程度上，烘焙品牌似乎得“国潮”者得年轻人，“得年轻人者得天下”。
结语
“新餐饮”品牌带着一股“将行业重新做了一遍”的狠劲，致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变。
在酒类赛道上，海伦司、梅见等果酒类品牌被频繁热议，大家开始关注让年轻人微醺的低度酒；茶饮赛道上，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不断上市或者开出万店、推出新品，资本眼中的新茶饮赛道依旧甜蜜蜜 ；在咖啡风口中，最早是瑞幸“闪现”、此后Seesaw、Manner、M Stand国产精品咖啡相继崛起，“中国的星巴克”必须有；拉面米粉等面食则是本土特色，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌的小面赛道被资本热捧，行业集体寻找下一个面食领域的麦当劳或肯德基；烘焙赛道上，像墨茉点心局和虎头局等新锐品牌，以网红店的形式迅速崛起，获得消费者与资本青睐，而后逐步注入文化内涵大展身手；此外炸串、卤味等小吃模式在资本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鲜卤、菊花开等品牌相继融资......
“新式餐饮”正逐渐成为主流，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。但万物过犹不及，“适合”与“理性”这两个词，才是最重要的准绳。国潮虽然是当下的市场趋势，但不代表所有站上风口的人都能起飞。浮于表面的“伪国潮”并不能就其于水火，盲目跟流不一定能带来回报。
任何赛道都没有常青树，新消费一个接着一个，我们谁也不知道谁是最后一个，永远会有一批更年轻的人存在，消费市场也会随着时代不断变化。唯有持续探索新的事物、注入新鲜的文化和精神，在经营上做出改变，持续为消费者创造价值，才能基业长青，不被抛弃。
来源：企查查数据研究院 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
