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2、增加刀削面、土豆粉等品类，提升顾客消费频次拓展客群
而想要突破增长瓶颈，对抗下滑的商场流量，阿香米线显然想通过增加多元化的产品品类，来提升顾客的消费频次。
以前顾客来店里也许只能选择米线，但对于附近写字楼的白领或者逛购物中心的顾客来说，复购率也许并不会太高，毕竟商场美食城品类丰富，一周吃一次米线还可以，天天点米线的概率会很低。
通过上线刀削面、拌粉、土豆粉，可以增加顾客来店的消费频次，而以前不吃米线的也会因为多加了面和土豆粉等，让餐厅门店迎来新一波客群。
那为什么要增加刀削面和土豆粉两个品类？
因为姐弟俩土豆粉的产品搭配就是“土豆粉+刀削面”，已经开出千家门店，这两个品类已经经历过市场验证，品类已经非常成熟，阿香米线选择成熟的品类去做这也无可厚非。
3、“特色经典味型+多种品类”，换“主材”不换“味”
而当我们点单的时候会发现，所有经典味型都没有变，变的只是里面的主食材，只是把米线换成了刀削面或者土豆粉。
味型还是之前比较主打的以“酸汤”、“番茄”等为主，产品的味型没有做改变。
这也说明阿香米线的供应链并没有改变，只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。
4、不再只盯着“聚焦”品类，走多元化路子
以前做餐饮，大家都在打“聚焦”，聚焦一个品类，比如米线的品牌、刀削面的品牌、油泼面的品牌。
做特色风味，都围绕当地区域特色加产品。比如做云南米线，加一些云南鲜花饼等小吃、特色菜。
但如今越来越多的餐饮企业打破“边界”，不仅跨区域上线新品类，还把两个完全不搭的品类融合在了一起，比如阿香米线上线的刀削面、土豆粉，这是在以前米线店很难看到的。像南昌拌粉，在江西区域比较特色的，如今也出现在了云南米线店阿香的店里。
也许对于起步创业阶段，米线一个单一品类聚焦，更适合打品牌，但当发展到如今近1000家店的规模，单一的米线不再能满足大部分顾客需求，也许多元化的选择和品类加入，会带动品牌迎来新的增长。
总结：
实现创新突围，打破自身的边界，也许是重要的一步。
在企业的创新模型中，有一个非常重要的组成部分叫作颠覆式创新。
事实上，破界创新才是一种真正意义上的颠覆式创新。
但想要破界，并非是件易事，阿香如今的尝试，没有扔掉核心产品，这样的破界也许更适合大多数企业去探索，就像肯德基如今加热干面、胡辣汤，也并没有改变快餐的性质。
你看好阿香米线开卖刀削面、土豆粉、拌粉吗？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 米线 |
