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火锅“甜品热”的冷思考：
到底赚了还是赔了？
看完了琳琅满目的甜品，内参君甚至觉得，目前一些火锅店对于甜品的推崇，超过了火锅产品本身。
在微信搜索栏输入“火锅”“甜品”的字样，会跳出来一长串火锅店营销类内容，标题中引流的元素如出一辙：
“吃甜品竟去火锅店”
“甜品种类极其丰富”
“甜品价格诱人”
那么，甜品是否应该成为火锅店老板的一门“必修功课”？作为一股潮流，甜品风在火锅界是否属于“有效创新”，还有待经营观察和数据验证，有意跟风的餐饮人，不妨根据门店实际，思考以下几个问题。
真能给门店引流吗？
小红书app上，“火锅甜品”已有13万+的笔记
从观感来看，真的能。但是，甜品是否是最有效的手段？
当一家家火锅店纷纷在强调自己甜品做得多么专业，是否在无形中“劝退”一些真正爱吃火锅的忠实顾客？
真能提高客单价吗？
根据内参君对相关火锅品牌的访问，不少负责人表示希望借甜品来拉升门店客单价，增加营收。
然而门店在极力凸显甜品卖点的同时，真的不会影响到火锅主产品线的购买率吗？
真能实现差异化吗？
据身边的供应链专业表示，火锅店的产品大多数都采用工厂成品，自己制作出力不讨好。
既然是供应链标品，那么就谁都能卖。大家都卖，则又陷入“死循环”。
从底层逻辑来看，甜品创新只是火锅品类寻求差异化突破过程当中的一个“解决方案”。而品牌的打造是一个立体的工作，很难依靠这样一个单独的“奇招”胜出。
餐饮人需要的，是回归到顾客需求上，回归到品牌的基因上，打造最适合自己的“组合拳”。创新迭起的时代，乱花渐欲迷人眼，更要沉静下来，耐心生长。
来源：餐企老板内参 王菁 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
