本土化唱大戏
国内日料品牌的探索与创新
当下活跃在中国餐饮市场的日料餐饮人，他们既掌握了日料的产品和运营体系，又对中国消费者的需求有着天然的敏感，逐渐成为了中国日料市场的主力军。
红餐品牌研究院数据表明，2020年，虽然受到疫情的冲击，我国日料品类的总门店数依然达到了8万多家，当年中国日料品类市场规模更是接近2000亿元人民币。而这一庞大数据的最大贡献者则是国内日料品牌。
与此同时，一些新兴的日料品牌不断冒头，如登上榜单的村上一屋以及榜单外的兄弟船、白石的深夜食堂等，他们不断为行业注入新鲜的血液，拓宽日料边界。
这些诞生于国内的日料品牌，利用自己对本地市场的敏锐度以及敢于突破的精神开始尝试了本土化的探索与创新。
传统日料多以海鲜食材为主，生食冷食居多，而中国的大众食客饮食习惯中生食海鲜的占比较少，相比清淡的冷食，他们更愿意接受有烟火味的美食。特别是在当下，国内餐饮品类大爆发的时代，重口味的餐饮大行其道，更是将日料衬托得黯然无光。为此，不少日料品牌开始从食材、口味上做出调整。
例如村上一屋就推出了芒果大虾卷，其虾肉一改传统的鲜虾刺身，使用了炸虾，再配上新鲜芒果，不但在造型搭配和口味上都做了突破，还能满足当下食客对于炸物熟食的饮食喜好。
还有吉兆寿司，推出了火炙寿司，将部分生鲜食材变成熟吃，在疫情期间不但减少了大家吃海鲜的顾虑，也很好地开拓了客源。
而一些日式烧肉店、日式居酒屋也开始增加中式菜品来丰富产品线，比如鳗鱼家居酒屋的冬瓜汤、皮蛋豆腐、盐焗花生；九田家的南瓜粥、拌蔬菜、凉泡椒凤爪、炒饭、葱花饼等。
而在菜品进行本土化探索的同时，日料品牌则在装修上还是“日化”，他们通过保留日式装修元素，强化日料品牌的定位形象。
比如白石的深夜食堂，店面就是纯正的日式风格，简约质朴的四方木桌、暖黄色灯光、陶瓷碗碟、悬挂着的日式装饰，还有墙上风格迥异的日本壁画，顾客置身其中，甚至会产生身在日本的错觉。
而村上一屋，在门店装修保留日式的风格之上，还大范围的使用了招财猫、灯笼灯以及日式瓷器，让整个店的日式料理特点更鲜明，视觉上也更符合年轻人的审美。
兄弟船日式料理，店名来自于日本用兄弟之船表达兄弟感情的歌曲《兄弟船》。进店后，整面墙都是原创和风插画，让顾客能够沉浸日式文化氛围当中。
与此同时，国内的日料品牌开始大打“高性价比”和“用餐体验”这两张王牌。
日料从一开始就以中高端餐饮的形象出现在内地市场，因此，很多人一说起日料第一印象就是贵。
但随着日料供应链日渐成熟，日料也逐渐变得亲民。近两年，主打高性价比的日料品牌越来越多。备受业内关注的村上一屋，就是以“极致性价比”为特色，短短4年时间便在全国开出50余家门店；2016年创立的白石的深夜食堂客单价也在80-150元之间，走性价比路线；万岁寿司、吉兆寿司等也时不时打折优惠拉人气，一贯十枚的十元寿司甚至摆到了便利店。
此外，一些日料品牌开始从用餐体验方面入手，与其他品类拉开差异。
如今，国内新兴的日料品牌都很注重与食客的交流，如摩打食堂的“惊天料理”，很多菜品都会在食客面前展现火烤工艺；村上一屋也有多款创意料理，让厨师在顾客面前进行火炙加工。还有一些居酒屋，则更是将这种面对面的交流发挥到极致。他们通过老板或厨师和顾客直接面对面沟通交流，加深彼此的印象，从而形成一种情感羁绊，提高复购。
综上，不难发现，中国本土日料品牌正在慢慢探索出一条属于自己独特的品类之路，他们在传承日料匠心、精致的场景外，通过产品和场景创新，让日料成为与中国饮食文化融合度越来越高的特色餐饮。
然而，虽然日料市场也出现了一些新变化，据赢商网不完全统计，2019年中国购物中心新引进的日料品牌首店，主要分布在北上广深、成都等一二线城市。
在2019年3月举办的日料产业大会上，中国饭店协会会长韩明曾表示，一线城市日料餐厅数量将近12000家，年增幅达到20%以上，这足以说明一二线城市的日料市场已进入饱和阶段，竞争也变得更加激烈。所以，下沉对日料品牌们来说或是一块儿更大的蛋糕。
千亿规模的日料市场
下沉或大有可为
据《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费将达45万亿元人民币。
俗话说：二线城市看一线，四线城市看三线。城市发展程度不一样，消费观念存在很大差异，但是流行的趋势却是一样的，一线城市的流行趋势会逐渐影响到二三线城市，大城市火爆的项目，也会逐渐向小城市蔓延。
因此日料品牌能否抓住机遇，让自身从逐渐饱和的一线城市，沉入三四线，进入新一轮的餐饮新轮盘是至关重要的。
而日料业的网点发展更是到了云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等地区。
与此同时，红餐网整理了大众点评15个城市日料门店数据发现，日料开始向成都、重庆、杭州等新一线城市迅猛发展，大有赶超之势。 据了解，杭州目前有600多家日料店，每年以100多家的速度增长。
由此可见，在一线城市日趋饱和的市场环境下，低线城市还存在着巨大的增长空间。且低线城市消费者对日料的要求不如一线城市高，口碑更容易做好；另一方面，相对于一线城市的高租金、高人力成本，低线城市成本较低，盈利空间更大，日料下沉或大有可为。
来源：红餐网 陈兰
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 日料
