这款牛初乳棒棒糖，在近2个月时间双方进行了15次配方测试、46次实验改进、64次感官测评，最终进入量产。仅设备、工艺研发投入就已超百万元，产品试销半个月就跃居儿童零食新品销售TOP2。
这种百万级创新成本投入，是行业加速分化的一个标志。食品行业在爬坡期，包括设备、质量管理、物流仓储体系等，都要进行一系列提升，需要一个较大投入，需要做大规模。
3.半年卖了1.9亿！3000年历史小吃如何爆发产品力？
猪肉脯是良品铺子的经典产品。2020年良品铺子财报显示，肉类零食当年营收达20.1亿元，占公司总营收26.1%。
来自天猫的数据显示出另一面。2020年以来猪肉类零食产品销售规模、市场份额均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上。猪肉脯搜索人数逐年下滑。
这款在中国已有三千多年历史的小吃，难道错就错在自己太老了吗？
调研发现，Z时代人群逐渐成为肉脯消费主力，但他们喜欢口感软嫩，且有嚼劲，营养升级更健康的肉脯。
2020年12月，良品铺子高蛋白肉脯上市，这款产品每100g肉脯的蛋白质，约等于5杯牛奶的蛋白。2021年上半年，肉脯销售额超过1.9亿元，其中高蛋白肉脯占新品销售额81%，在Z时代人群常驻的社交平台，通过直播带货，高蛋白肉脯销售额同比增长200%。
如何让老化的产品重新激发出强大的产品力？
据良品铺子称，这款用时间与传统匠艺换来的好味道，加入了对精度的要求，加入了工匠精神，更加入了对消费者的洞察。
原料上，猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，制成肉脯有嚼劲；并且只挑一头猪的两块肉——奶泊肉、老板肉，它们只占一头猪的3%-5%，但肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油腻，干香浓郁。
工艺上，只做地道的靖江猪肉脯。靖江猪肉脯核心工艺是竹筛烘烤，用水竹编成竹筛，烘烤过程中增加天然竹香味。而竹筛导热慢，能让肉脯受热更均匀。每片肉脯都要经过16道工艺，通过变温烤箱让肉脯在90秒内经历5次温度急剧变化，以保证出炉时均匀熟化，喷香味美。
高蛋白肉脯这款产品，再次力证了这个道理：没有夕阳产品，只有时代的产品。不管是做产品还是做企业，惟有创新才能激发活力。
4.只有积极拥抱风口，才能快速完成进化
一场直播，卖空10万盒肉肉海苔吐司。这个事件，又带给食品行业什么启发？
如果还用传统方法去打，必死无疑，所以，连董明珠也去搞直播带货。但并不是每家传统厂商，都有实力吃上直播电商的红利。
与良品铺子合作，生产这款吐司的福建食品企业，原本日产6000盒，现在直播高峰期单日可完成5.7万盒的工厂直发。
一场直播，能让主播累到虚脱吸氧；将近10倍产能扩张，供应链扛得住吗？
用户每次下单，都期待尽快收到快递包裹，每慢一天，消费愉悦感都会降低。你有极速发货的能力吗？
直播带货靠超低价聚人气，没有超强的成本控制能力，不就成了赔本赚吆喝吗？
陡增的货单可能会带来一些售后问题，高峰期的应急处理能力如何匹配？
2021年初，良品铺子针对肉肉海苔吐司试行柔性供应链，与供应商不断优化供应链快速响应、车间柔性生产、工厂直发，让肉肉海苔吐司以最短时间到达买家手上。良品铺子还指导供应商优化成本，多项原料采购价下调了2%-5%。肉肉海苔吐司供应商成立了直发小组，密切关注电商售后动态，收集买家评价，对协同计划、生产车间、品管、物流快递运输、售后等环节及时优化，使得交货期从15天缩短至平均7天。
良品铺子称，这种敏捷组织出现在食品行业，本身是一个信号。直播电商的兴起，倒逼整个制造流程都在发生特别大的变化。通过3年合作，肉肉海苔吐司供应商已经成为良品铺子最高级别的战略供应商。这种合作，将供应商带入了直播电商风口，让一家传统食品企业快速完成进化。
通过和良品铺子合作进行供应链创新的，还有生产益生菌每日坚果的安徽供应商、生产肉脯的靖江供应商、生产小兔山楂棒的沂蒙供应商。
2021年3月，良品铺子发布国内首款“三重益生”新品益生菌每日坚果系列产品。与良品铺子合作的益生菌每日坚果的工厂，单日加工能力由6吨提升至14吨；通过自研干湿分离包装设备，每日坚果产能由单日30万包提升至50万包。7日鲜综合果仁开启工厂直发后，峰值单日可完成2万单，极大提升了产品新鲜度和竞争力。
上海的肉类零食合作伙伴，连续三年销售额超亿元。海味素食合作伙伴四川供应商，根据渠道差异化需求做定制化产品，合作体量有了3倍增长。
这些来自于“旧大陆”的传统企业，他们面临这么多新知识和新技能，面临这么多专业化分工，如何去拥抱大时代，拥抱产业互联网？
良品铺子探索的这条与供应链协同，平台化高质量发展的路子指出了一个方向。
从良品铺子身上可以观察到，这家企业和供应商的关系，正在从商业合作逐渐变成直面行业共性问题、探讨解决办法的共生关系。食品行业的变革，正在推动企业从“求赢”到“共生共赢”。
来源：雷递 文/乐天
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