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在杜中兵的提醒下，穆剑立马将对座换成了如今的一排一排的“面壁座”，削弱社交属性，让顾客即吃即走，翻台率得到了很大的提升。
（2）产品精简，固定搭配，提升顾客点单效率
桃娘原来的产品有香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅、海鲜咖喱锅等8款，此外还搭配了许多饮料和小食。
这样做表面上看是给顾客提供了更多的选择，但同时也将产品的口味做散了，可能会给一些顾客造成选择困难。
经过一个多月的观测之后，穆剑从门店的销售数据中意识到了这个问题，于是他将小食精简到小酥肉、红糖糍粑、薯条等固定几种，同时还将点击率低的臭豆腐肥肠锅撤掉，把锅底由原来的8款减到6款。
桃娘从一开始每个锅的菜品都是固定搭配，套餐售卖，帮顾客节省了挑选食材的时间。如今锅底一精简，顾客的点单效率也就得到了显著提升。
2、产品区隔化：菜品加火煮沸再奉客，和麻辣烫冒菜形成区别
一直以来，小火锅在味型上和麻辣烫、冒菜相似度都太高，以至于在顾客的认知里都觉得小火锅和后两者没有区别。
那么如何让自己的产品与麻辣烫冒菜形成区别呢？桃娘的做法是在小锅底下放酒精灯，让菜品在一种沸腾的状态下呈现给顾客。
这样做不仅帮顾客保留了吃火锅的感觉，不让菜品沦为麻辣烫冒菜，而且，因为菜品是在煮熟的状态上端上来的，顾客不用像吃真正的小火锅一样自己去点菜煮菜，吃起来更方便快捷。
3、装修品牌化：增加品牌元素，增强顾客记忆点
作为一个刚面世不久的新品牌，如何在短时间内打开自己的知名度？最直接的方法就是门店装修一定要有记忆点，从而让顾客快速记住品牌。
现在顾客进到桃娘的门店，可以清晰的看到品牌的定位“超人气国民饭堂”，以及左边墙上醒目的slogan“小锅不贵，吃饭绝配”配着硕大的品牌名“桃娘下饭小火锅”。
但刚开始，桃娘下饭小火锅那个位置写的是一大堆有关品牌故事的文案，诸如“桃娘随性不羁爱美食”之类，结果顾客吃完了都还不知道这家店叫什么。
“我清楚记得就在那个位置，有顾客吃完以后默默说了句‘真挺好吃的，你们叫什么名字啊’”穆剑说道。再加上有一次杜中兵来店里，说了句“我环顾四周，都没看到你的品牌元素”，穆剑这才意识到，从前那一面墙的文案对顾客没有任何价值，都是品牌在自嗨。
于是他立马改了店里的装修，在好几处都增加了桃娘的品牌元素，让顾客一进店就能看到，增强顾客对品牌记忆。
总结：
“比迎合顾客需求更厉害的是为顾客创造出需求”！
桃娘通过“火锅+快餐”模式，成功为自己开辟出了一条新的道路，成为了小火锅品类的创新者，也给创新难的餐饮行业打了一剂强心针。
在一次偶然的机会下，杜中兵也曾谈及支持穆剑创立“桃娘下饭小火锅”的初心，他在火锅行业摸爬滚打了20年，亲眼见证了餐饮业升级迭代，越来越专业和复杂，对餐饮创业者的挑战越来越大，失败率很高。“特别是那些有创业精神，特别敬业且学习能力比较强的创业者，失败了以后真的很可惜。”
在杜中兵认为，如果这些创业者，能够在创业初期，就得到专业以及一个强大平台的赋能支持，成功的机率也就大大提升了。杜中兵还表示，未来还会继续扶持，更多具有创业精神，并且热爱餐饮事业的创业者，用自己的经验，帮助餐饮创业者少走弯路。
这无疑又让许多有志的餐饮创业者，多了一个“站到巨人肩膀上”的机会！
来源：职业餐饮网 叶七 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小火锅 |
