这个时代，说“微创新”太过含蓄，说“拿来主义”，似乎更能体现品牌的“暴力美学”。
“9.9元粉店”倒闭、独立茶饮铺面世
海底捞“副牌攻略”扑朔迷离
这几日，关于海底捞副牌的动态，又让行业“心头一紧”。
9月中旬，出身海底捞“豪门”的土豆粉品牌“乔乔的粉”，被媒体报道“倒闭了”。这个以降维低价策略进入郑州市场、并曾被业内认为是第二增长曲线的重点发力品牌，只存活了不足10个月时间。虽然海底捞官方在接受媒体采访时强调，这个品牌属于主动关闭而非倒闭，是内部“赛马机制”优胜劣汰的结果。不过，依然引发同行关注和议论。
与此同时，内参君近期发现，海底捞开在北京合生汇的新店，在门口位置单独将茶饮铺对外展示，名为“TAKE TEA”（英文寓意“喝茶”）。据店员介绍，这是海底捞第一个独立茶饮铺，伴随合生汇这家店的试营业，悄然“面世”，属于开业前期就规划进去的版块。据悉，目前这样的茶饮铺在北京共有3家。目前还处在测试阶段，不排除未来大量复制的可能。
在门店风格方面，“TAKE TEA”与之前的“9.9元自助奶茶”不同，更像是一个独立存在的品牌。内参君探访期间，不断有逛街的俊男靓女前来扫码下单，这些人群并不一定进店吃火锅，不少是带走即饮。
产品方面，主要有“手作奶茶”、“冰激淋”、“果饮”几大系列，辅以甜品；价格方面，饮品价格在14-18元之间；冰激淋则是“熟悉的9.9元”。店员介绍说，这个茶饮小铺，目前消费占比来看，火锅消费带动茶饮的为主，当然也有不少单独购买饮品的顾客。周六日单量在200多单，平日也在100单左右。
纵观这两年的海底捞，总结下来：先是门店狂奔，然后是副牌狂奔。特别是2021年，海底捞的副牌“一顿操作猛如虎”，同时以“9.9元策略”围剿不少同品类竞争者。
同时，开酒馆、做奶茶，海底捞似乎希望通过不断的“折腾”，触达不同的消费群体。
从扩门店到扩品类
“周期”背后的2个逻辑
从扩门店到扩品牌，海底捞的打法，并不是个例。更像是头部品牌发展到一定周期的“普遍规律”。
比如西贝莜面村，目前几乎已不开大店了，保持现有400家左右的规模，并全力以赴做好新品牌“贾国龙功夫菜”；九毛九在疫情期间，果断撤出华北区域，保持100家店左右的规模，专注扩品类，如今多个副牌已成为业内靓丽的风景线；外婆家，早早尝试副牌，在经历了一系列尝试后，目前也聚焦到“老鸭集”这个特色品牌上。
为何会这样？这里有两个核心逻辑：
一是传统的“单品牌独大”的模式，似乎都会摸到天花板，品牌到了一定规模，急需进入下一个周期。以海底捞为例，去年快速扩张门店，却导致翻台率和口碑双向下滑。在这种情况下，张勇不得不“踩刹车”，同时面临选择题：是继续一个品牌开店，还是寻求其它增长曲线？
这是“第二增长曲线”的需求，同时也是破局发展瓶颈的需求。
二是头部品牌所具备的供应链、品牌设计、运营等实力，允许其用“拿来主义”的方式，快速复制市面上已被验证的成熟品类。“从另一个视角来说，头部品牌涉足某个新赛道，比很多真正做原创创新的小品牌，先天优势要强很多。”
这些“敢为人先”的小品牌，提前测试了市场、甚至踩了坑，并为大品牌们“节省”出一笔笔不菲的研发费用。最后，也许还难逃“被降维打压”的命运。
“听起来有点残忍，但事实就是这样。”一位业内人士评价说。
“头部品牌们只需要做好一件事——暗中观察。观察什么呢？一看市场够不够大、一个品类能不能立得住？二看自己的供应链是否足以承载，尤其是门店多的连锁品牌。一旦满足这两个条件，就会毫不犹豫地入局，从某个角度来说，这就是头部品牌屡试不爽的‘拿来主义’，甚至不需要自己费劲去研发。”
海底捞做饭饭林、十八汆，就印证了这个观点——选择天花板更高的品类，比如米、面等快餐，因为这些品类早有大米先生、乡村基等成功先例，市场证明能开成千上万家店。同时，海底捞强大的供应链系统又完全能够承载快速扩张的野心。
不只海底捞
头部品牌普遍擅长“拿来”
“大品牌的作风就是如此。因为门店多、研发周期长，每一款上新都牵涉很多资源投入。所以，大品牌更加‘求稳’，充分观察以后，知己知彼，再出击攻下。”一位乳品供应商说。
他举例了星巴克上新“绵云冷萃咖啡”的案例。这款新品在当年引发了不小的关注，毕竟用冷奶沫配咖啡，在星巴克的历史上还是头一回。为了体现“重磅”，星爸爸甚至找来当红明星朱一龙代言。
但事实上，奶盖类饮品早已火了多时。尽管星巴克一直在对外报道中宣称“不同于普通的热奶泡”，但因为形似，很多业内人士的关注点都聚焦在“星巴克也售卖奶盖了”。
巧合的是，很快肯德基也宣布推出涵盖奶盖茶、牛乳茶、脏脏系列和纯茶4大品类的11款饮品。
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