同样的半自助模式还能推广到其他餐饮店，但凡是零售型、可提前装盘的菜品都能适用。
自助餐厅可以是纯自助、半自助，甚至也可以去自助化。
早在2017年，比格披萨就开启了“去自助化”转型，以迎合潮流的榴莲披萨为突破口吸引消费者，在比格披萨创始人赵志强看来，聚焦品类、打造爆款才是自助餐厅未来的发展方向。
过去的老一代自助餐厅总是以坐拥满汉全席著称，但随着消费者对饮食的标准越来越高，大杂烩形式的自助餐厅显得逐渐平庸化，看起来“什么都有，却什么都不精通”。
换句话说，消费者并不是不喜欢自助餐的形式了，而是对毫无亮点的菜品不再感冒，需要真正富有吸引力的菜品。
毕竟，好吃，才是硬道理。
03
新自助时代
半自助和去自助化是自助餐行业的一个缩影。
你可以说自助餐厅们在思变求新，但也难掩行业整体的下坡路格局。难道自助餐真的就没有未来了吗？
尽管此次一绪寿喜烧的负面新闻引起了热议，但它此前的火爆程度足以证明，自助餐厅依然拥有市场，只是换了一种形式。
为了适应“少而精”的新饮食潮流，行业内的生力军们不约而同地选择了专攻单一的餐饮领域。
近年来，寿喜烧形式的自助餐厅迅速崛起。这些餐厅多以日式装修为主，提供的菜品虽然不多，但主打精品，以高品质牛肉、配菜和小食吸引消费者。
同样的“专一型”自助餐厅在各色火锅、烧烤店中也是层出不穷。
从成本端考虑，少而精的自助餐厅模式大有“退一步海阔天空”的意味。
因为供应的菜品种类少，对于供应链的压力相应减小，品控方面也更方便管理。同时，由于菜品较少，这种新型自助餐厅的翻台率比传统自助餐厅快得多，也提升了门店的盈利能力。
这种“专一”的自助餐厅模式可以运用到各个餐饮细分领域。
2020年，坐落于北京的黑眼圈烘焙面包店推出了自助面包销售模式。这一自助形式仅在周末开放，需要提前预约，价格为48元/位。
店家前期邀请了各路网红美食博主试吃测评，而普通消费者尝试后的口口相传和网络发帖也为店铺增加了不少流量。
自助餐厅可以去自助化，普通餐厅也一样可以叠加自助餐模式。
比如今年4月起，上海的部分小肥羊火锅店开启自助餐模式，提供138~228元不等的自助套餐，采用涮锅加烧烤的模式。价格越贵，羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。
无独有偶，进驻国内市场多年、主打日式定食的吉野家也于今年4月在全国3家门店推出了68元/位的火锅自助餐，提供50余种食材，以谷饲肥牛为明星食材，引起了网友们的热烈反馈。吉野家的自助餐限时100分钟，大大提升了翻台率。
在原有餐厅的基础上叠加自助餐模式，这对绝大多数商家来说是一笔非常划算的买卖。
既然卖的是相同品类的食材，于商家而言并不会增加太多额外成本，相反，由于大量的进货，还可能在采购端拥有更多的议价权。
以自助餐的营业模式吸引该类偏好的食客，不失为一种有效的营销手段。
当然，从另一个角度出发，任何餐饮店需要的绝不只是博眼球、吸引新客这么简单，因为商家最终需要的还是回头客和忠实客。
如何利用自助餐模式将客户有效沉淀下来才是关键。自助与否并不重要，能留住食客的胃的就是好生意。
三十年河东，三十年河西。
如今的自助餐厅确实经历着不小的行业压力，但任何行业都不可能一帆风顺。起起落落间折射的其实是社会经济的发展变化。
谁无法承受时代的巨浪，就可能被淹没在后浪中；反之，谁能顺应时代的潮流，就能乘风破浪、披荆斩棘。
金钱豹虽然带着时代的烙印被洗刷走了，但一定会有下一个金钱豹、更多的金钱豹出现。
新旧更迭，起承转合，生生不息。
商业如此，生活亦如是。
来源：新零售商业评论 考拉是只鹿
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