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“抢人”、圈地，新茶饮曾在线下闹出的那些动静，接下来很有可能重演在新咖饮赛道上。从受邀体验三顿半“原力飞行”概念店的多位咖啡行业资深消费者的反馈来看，“原力飞行”概念店注重风格和消费者链接。
锌刻度通过“三顿半隐藏世界”小程序看到，点单服务已经上线，可选产品有咖啡、面包以及部分礼盒。在三顿半的各个渠道中消费1元，即可获得一个“顿点”，积累到一定数量可兑换咖啡和周边产品。
与此同时，“永璞小岛”、“隅田川鲜咖啡”等其他新咖饮品牌的小程序也陆续上线，这一幕与曾经的新茶饮相似，相比高密度、不定期的IP联名的跨界方式，喜茶、奈雪的茶为了引发复购、加强粉丝粘性，先后在小程序、公众号上花费了心思。
小程序带来的流量是可观的，数据显示，到2020年底，“喜茶GO”小程序会员超3500万，复购率提升了300%。奈雪的茶小程序会员数突破3000万，仅今年上半年的小程序订单占比增长就超过200%。
新茶饮在线下门店+小程序上的玩法已经有了成效，不过关注与质疑也随之而来，新咖饮重走这条路，想必也不会太过轻松。
咖啡与茶的多渠道混战，一触即发
于线上爆发的新咖饮浪潮，从本质上与传统咖啡、新茶饮的发展路径有所区别，但随着新咖饮走到线下，一场跨行业的混战也就在所难免。从消费场景到消费群体，都已经呈现出了融合趋势，因此谁能笑到最后还很难判断。
从多位业内人士此前的观点已经能看出，线下大战最早的战火，是从抢夺人才开始。某新锐咖啡品牌创始人曾向虎嗅透露，星巴克、瑞幸、Costa咖啡的咖啡师非常抢手且稀缺，因此最受咖啡新势力追捧。但这其中很多人会选择在工作几年后回乡创业，因此品牌只好转向新茶饮赛道去挖人。
“如今喜茶和奈雪的咖啡人才，比很多咖啡赛道创业公司都强。”上述品牌创始人提到。
那么对于三顿半、永璞等新咖饮品牌来说，走向线下之后，如何和多个领域的品牌抢人才，是保障门店收效能够达到预期的重中之重。
除了人以外，产品也至关重要。咖啡师潘志敏在运用冰博克制作拿铁而获奖时，或许没有想到，冰博克在咖啡界没能成为爆款产品，但却被新茶饮玩出了花样，一度成为销量冠军。
这也源于新茶饮的造星能力、造势能力很强，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等头部品牌常常会在同一时间段内推出相似新品，从过去芝士奶盖茶、芝士水果茶等制作方式到如今挖掘油柑、生椰等产品，都存在着创新上的雷同。
但这也成就了新茶饮联合造势的能力，在整个行业的巨大流量下，品牌们分食蛋糕的方式也更加简单了。
咖啡赛道的不同之处在于，除了传统美式、拿铁、摩卡等基础产品外，不少精品咖啡馆也在产品创新与品牌跨界上下了一番功夫，例如Seesaw相关负责人曾公开分享过Seesaw在不断推进咖啡与茶、水果等产品的融合，希望能做出属于中国的咖啡。
各城市的精品咖啡馆也的确会因季节、城市、时令而制作一些特调产品，但始终在造爆款这件事上差了点火候。
据德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，国内一二线城市的咖啡渗透率已达到 67%，与茶饮渗透率相当。其中，一二线城市已养成饮用咖啡的消费者摄入频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场水平。
换言之，多重背景之下，新咖饮进军线下后将遇到的压力会是多渠道、多赛道的，一场传统咖啡、新咖饮、新茶饮的混战即将爆发。
来源：锌刻度 星晚 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
