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一种情况是，主业在市场上已达到一定规模优势，有充沛的现金流，通过扩充品类或跨界进行多元化，提升其品牌的抗风险能力和核心竞争力；
另一种情况是，自身盈利能力不强，或者说原有业务不能支撑其更好的运营和发展，为了规避行业风险或提升客单价实现增收，才扩充品类或跨界。
这些火锅食材超市的玩家们集体选择“主业外”的出路，是否在寻新的盈利增长点？
垂直火锅食材品类超市，经过市场的验证，是非常“狭窄”的生意，因此要从模式、规模、品类等多方面找到突破口，但要做到这一点并不容易。
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增收压力巨大，市场伪需求？
火锅食材超市的“熄火”，并非仅是外界因素，更多可能来源于其商业模式锚定的市场并没有想象中的那么大。
尽管火锅是餐饮行业最大的细分品类，但火锅食材领域还是“小入口”，且在庞大的火锅餐饮市场中，到店消费依旧占据主流，况且“火锅外卖”正在成为火锅餐饮企业新的增长方式。
在海底捞公布的2020年中期业绩报告来看，海底捞外卖业务迎来剧增。
数据显示，去年上半年，海底捞外卖业务营收4.096亿元，同比去年同期1.83亿元增长了123.7%。短短半年间，海底捞就新增了93个服务点以提供外卖服务。
除此之外，纵观整个“火锅食材”的市场竞争并不小。
不但大型的商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都形成竞争。消费者同样能购买到新鲜的火锅食材，商品价格甚至优于锅圈。例如上海，锅圈上火锅肥牛、羊肉串的价格普遍高于叮咚买菜。
火锅餐饮巨头想要将业务延伸到食材、调料等品类，并不是一件难事。
目前，海底捞、麻辣诱惑等火锅品牌，也从火锅底料、调味料等领域进军食材市场，切分锅圈食汇的蛋糕；三全推出的涮烤汇、盒马去年推出的“盒马火锅”。
数据显示，2019年，盒马尝试火锅，在当年天猫双11期间实现日售破万单；
2020年，盒马鲜生注册了“盒马火锅”。既能堂食，又接受到家服务。不过，盒马有火锅季，意味着在火锅旺季才会上线。这对于专业火锅食材超市品牌，是不可能做到的。
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一个警示
锅圈靠着开放加盟的方式让自己壮大，无论在加盟商眼中，还是消费者眼中，它的商业模式都没有太高门槛，是一家火锅食材的集合店，更多是将供应链整合起来。但现状是，品牌方再跑马圈地，发展加盟商做规模化，抢夺市场。
这个生意与零售本质一样，归根结底还是供应链和效率的比拼。
通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合，也只有当品牌大规模的开店，引进加盟者，采购才有优势，终端的产品定价也就更有竞争力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。
来源：灵兽 文/十里 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
