经过多年的火热，川渝火锅的同质化已经显现，竞争激烈且内卷严重，甚至曾经的头部都无法幸免。川渝火锅还能怎么玩？大渝火锅在川渝火锅的老家重庆的开店尝试，或许能给火锅人们带来一些启发。
火锅店爆满的场景，又一次在山城上演。尽管在火锅成为“全民盛宴”，在重庆成功成为网红城市后，重庆人民对这样的早已见怪不怪，但这次爆满的火锅店，却让他们也有些好奇，和蠢蠢欲动。
大渝火锅成山城新景点，
带来不同的火锅体验
在重庆半山腰上的鸿恩寺公园，因为是主城城中心区域的第二大开放型公园，加上植被树木花草茂密，虽然一直是重庆人民喜爱的休闲之所，但大体还算清幽。
就在这清幽之地，在有火炉之称的重庆的夏日，全国拥有200余家门店的大渝火锅的重庆首店，却引得夏天不轻易出门的重庆市民前来打卡，让这里变得热闹非凡。
按理说，重庆最不缺的就是火锅店，大渝火锅是如何让重庆的消费者顶着烈日也要来打卡呢？“我们的重庆首店，光从门店面积、装修风格上来说，就和之前200多家门店都不一样，和现在重庆市面上绝大多数火锅店也不一样。”大渝火锅创始人杜松林如此解释。
8月3日，大渝火锅在重庆的首店在鸿恩寺的陶然居大观园新国潮坊试营业，最引人注目的，便是它的景观。
在3800平的占地上，大渝火锅的2层主楼立于中心，亭台、水榭、石桥、喷泉……诸多景观依次出现，由于占据山顶地势，其户外就餐区视野开阔，极目远眺便是江北的城市景观，绿树掩映其间。
户外大面的水体，灯柱、木船漂浮其上，户外就餐区则又从主楼延伸出去，将水体环绕，并且依着山势层次错落，景观不仅将各个餐桌进行天然划分，让顾客就餐更有私密感、自然观感，也成为小孩嬉戏玩耍的场所。
这一切到了晚上，在灯光的映衬下，显得更加绚丽。可谓店在景中，景亦为店。加上17个室内包房，占地3800平的大渝火锅只设置了80余个桌台，这让身在其中的顾客不会感到拥挤、憋屈，在大多数顾客眼中，这里根本是个景点，而不像个火锅店。
另一方面，大渝火锅的重庆首店位于陶然居打造的大观园新国潮坊，这里主打的就是情景美食体验+非遗文化产业+老字号，以文化展演+主题酒店+国潮文创为拓展，实现文餐旅有机融合，希望呈现出一个重庆版的“大唐不夜城”。
依托“新国潮”主题，大渝火锅和大观园新国潮坊相互导流，大渝火锅为大观园新国潮坊增加了一个留下的理由，大渝火锅则获得更大流量和曝光，每天进店拍照打卡的市民至少都有两三百人，这还不包括就餐的顾客。
开业不到半个月，大渝火锅重庆大观园店的大众点评评论区，几乎无一不提到这独特、吸睛、解决“遛娃”难题的景观打造。
景观是华丽外衣，
口味才是更重要的内核
“但在景观的外衣之下，调和的口味，高品质的食材和服务，才是大渝火锅的内核。”杜松林表示，想在重庆立足，只有吸引人的外表是肯定无法“过关”的，火锅的品质必须走高，才配得上这个“牌面”，不会虚有其表，变成一个花瓶式的景点。
为此，大渝火锅来自重庆的炒料师傅，专门以自己传承了六代的底料配方为基础，研发了发酵型火锅，让底料炒制时各种原料、食材的味道精华更好地融入牛油，最终出来的锅底味道醇厚，辣而不燥，更符合重庆对牛油火锅的标准，更能凸显食材的鲜美。
川渝火锅发展到现在，相信不少人都已经知道，同样是火锅，但成都喜欢清油火锅，重庆更偏爱牛油火锅，而其中的差别就在于，牛油味道更为厚重、保留了更多食材的味道，也让锅底显得更加“重口味”。
除了底料，大渝火锅更追求高品质食材和服务。
作为大渝火锅的招牌，大渝鲜毛肚只选用本地当天屠宰的水牛毛肚，所以每日只能限量供应，到店后用0℃冰块低温保鲜，叶片厚实且肉眼可见的鲜嫩，毛刺圆润且饱满，水分足，富有韧性。牛舌厚薄均匀，油润不腻，涮烫2分钟滑嫩紧致；鸭肠色泽鲜亮，口感爽脆有韧劲，稍加涮烫便能微微卷起；鹅肠则优选一指宽的鲜鹅肠，涮烫后鲜滑脆嫩，入口爽脆弹牙有韧性。
大渝火锅的发酵型火锅锅底、高品质的食材，显然得到了重庆消费者的认可，不少顾客都表示，锅底味道醇厚，在重庆也属中上水准，食材新鲜，毛肚、黄喉、牛肉等不少火锅中考验品质的食材，都能突出爽脆嫩的口感。“还是掌握了火锅的精华，像土生土长的重庆火锅，不像个从外地回重庆开店的品牌。”
在服务方面，大渝火锅也沿袭了装修、菜品高品质的定位，让服务员不断观察顾客需求，在不打扰顾客就餐的情况下，提供符合顾客需求的服务，“我在培训的时候也常强调，我们做服务不是做流程，而是要做客户的需求。”杜松林认为，适合的服务才是最好的服务。
开业不到半个月，大渝火锅一跃成为大众点评鸿恩寺区域的热门榜第一。没有开业宣传广告，没有开业活动，没有折扣，营销上的“冷启动”，却因为梦幻的景观打造，加上靠谱的口味、服务呈现，被大渝火锅做成了“热启动”。
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