报告核心观点
2021年中国烘焙食品市场规模将达2600.8亿元，2023年将达3069.9亿元
2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
超八成消费者每周消费烘焙食品，九成消费者会选择有品牌的烘焙食品
iimedia Research(艾媒咨询)数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。艾媒咨询分析师认为，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯，且对品牌敏感度高，有助于品牌加速扩张。
2021年投资事件超22起，融资金额达57.0亿元，是2016年的3倍左右
2021年烘焙赛道投资热度高，红杉、IDG等资本入局，多个烘焙品牌宣布了融资信息。iimedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年1-9月烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57.0亿元，最高年投资金额2016年投资总额为20.9亿，2021年投资金额是2016年的3倍左右。
报告内容节选
中国烘焙食品行业定义及分类
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。从保质期看，烘焙食品可分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻香村(苏州)、好利来、桃李等，其中稻香村(苏州)产品矩阵涵盖所有保质期类型。
中国烘焙食品行业发展驱动因素：人均消费量
2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。艾媒咨询分析师认为，我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
2021年中国烘焙食品行业产业链上游(一)
2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。艾媒咨询分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。
2021年中国烘焙食品行业产业链上游(一)
烘焙食品原料主要分为六大类，产品的碳水和脂肪来自面粉、油脂、糖等基础原料，蛋白质来自蛋类、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂类原料。随着烘焙市场的扩容以及新品牌用料量变多的趋势，烘焙食品行业对原材料的需求量上升。
2018-2023年中国烘焙食品行业产业链上游(二)
烘焙食品行业面粉和油脂的消耗量较多，2020年中国烘焙面粉消费量为426.6万吨，中国烘焙油脂消费量为124.9万吨。艾媒咨询分析师认为，烘焙食品市场规模持续扩容，对原材料面粉和油脂的需求量将持续增长。
2021年中国烘焙食品行业产业链下游(二)
线下烘焙销售渠道对比，2019年中国烘焙门店数达47.9万家，门店数量增长趋于稳定，远高于其他渠道门店数量。艾媒分析认为，单从店铺数量方面可以看出烘焙门店是烘焙产品主要销售渠道，便利店门店数量增长迅速，预计便利店烘焙产品销量占比上升。
2021年中国烘焙食品消费者画像
2021年中国烘焙食品消费者消费行为分析
调研数据显示，每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙食品的消费者占比达到85.8%。价格方面，消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，消费频次和消费金额上升利好整个烘焙市场，未来市场将持续扩容。
2021年中国烘焙食品消费者消费痛点
调研数据显示，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。艾媒咨询分析师认为，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料就是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。
2021年中国烘焙竞争品牌展示
我国烘焙行业历史悠久，稻香村(苏州)、杏花楼等传统糕点品牌流传至今。近一年来，烘焙行业深受资本青睐，细分赛道包含新式中点、蛋糕等多个领域，其中新式中点被投资机构多次投资。
2021年中国烘焙典型案例一：稻香村(苏州)(一)
稻香村(苏州)创立于1773年，产品包含糕点、休闲食品、节日食品等系列产品，至今营运已248年，在全国有800多家专卖专营店铺。曾经荣获国家首批认定中华老字号企业，及2020年中国轻工业食品行业50强企业等多项荣誉，是国内食品行业历史悠久、最具影响力品牌之一。
2021年中国烘焙典型案例一：稻香村(苏州)(二)
稻香村(苏州)在产品研发和营销方面下足了功夫，微博、头条等网络平台均能看到其发布的新品和活动。稻香村(苏州)品牌分别以96.90和93.51的高分获得了2021年中国经典烘焙品牌第一名、2021年中国月饼品牌第一名。
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