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除了利润低外，供应链建设、市场认知、食安等也是阻碍轻食品牌发展的难题。
以市场认知为例，调查数据显示，在轻食的消费群体中，22—35岁的女性占比达70%，种子客群主要是健身、减肥人群，以及具备一定消费能力的白领和商务人士。
此外，中国人的饮食讲究色香味俱全，倾向于加工复杂、调味丰富的菜品，而轻食沙拉来源于西方国家，味道相对寡淡，本身成瘾性比较弱，与中国人的饮食习惯也相差甚远。
总的来看，轻食目前在国内的受众面仍然比较狭窄，消费习惯也未真正形成，要想真正打开中国人的胃，仍有很长的一段路要走。
赛道仍有前景，但市场仍需继续探索
盈利模式仍需探索，经营也面临诸多问题，轻食品类是不是就完全不能做了？
首先，从消费大趋势来看，轻食市场还是有前景的。
数据显示，2020年中国轻食沙拉市场规模已达到55.6亿元，预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模预计将从2020年的1180万人增长到2021年的1816万人。
而随着未来民众生活水平与健康意识的升级，主打低热量、低脂肪的轻食也必然会在餐饮消费中占据一席之地。据欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元。
其次，从品牌发展机遇来看，市场仍在探索阶段，行业格局没有形成，成功突围的品牌有很大潜力成为“第一品牌”，在品类红利来临前占据先发优势。
据红餐网了解，目前，一些轻食品牌正在市场教育、品牌营销、消费者体验等方面积极探索：
比如，在市场教育上，为了更加清楚地向消费者传递其最关心的健康营养信息，有的轻食品牌设计了三种外卖餐盒，分别代表不同的营养成分，每个盒子上均标注了详细的营养信息；有的品牌则将菜单划分出碳水、蛋白质、纤维、酱料四大板块，让一份标准餐品由这四部分组成，顾客可以在每部分挑选自己心仪的餐品，同时还可以根据清晰的标识计算自己所选餐品的总营养数据。
而为了加强消费者对轻食的认知，一些轻食品牌正尝试利用社交媒体进行“科普”，比如暖柠轻食经常通过公众号进行营养学知识推送，甚至利用短视频平台进行直播讲解等。
不过，总的来看，轻食品牌们的各项尝试仍在探索阶段，未来能否有所突破，我们只能拭目以待。
小结
正如一位业内人士所说，轻食并非餐饮技术密集型品类，其发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯，要更多的品牌入局做大市场，才能迎来长远的发展。
如今，轻食品类正处在艰难的开拓探索阶段，期待现存的玩家们能带领品类突围而出。
来源：红餐网 刘佳 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
