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1、通过“养生猪肚鸡”有料火锅，差异化杀出重围
在竞争早已进入深水区的火锅市场中，主打“猪肚鸡”的粤式有料火锅，成了火锅餐厅市场中发展最快的品类。
根据弗若斯特沙利文预测，中国所有粤式火锅餐厅自2020年至2025年的复合年增长率为15.3%，增速超过其他类型火锅餐厅。
预计到2025年，粤式火锅餐厅的市场规模将从人民币630亿元上升到1285亿元，占中国整体火锅餐饮市场的15.1%。
踩着有料猪肚鸡等粤式火锅的风口红利，捞王近几年的增速很快，虽然门店数量上，捞王与海底捞、呷哺呷哺相距甚远，但是捞王今年上半年的净利润已经超过了呷哺呷哺。
2、单店日均营收不如凑凑，翻台率在持续下滑
虽然无论是开店速度上，还是净利润上捞王的表现都不俗，但是单店日均营收它不如凑凑，仅为2.6万元左右。
8月30日，呷哺呷哺发布中期业绩称，2021年上半年，呷哺呷哺集团营收30.47亿元，湊湊品牌实现营收11.27亿元，凑凑门店数为149家，凑凑单店日均营收在4.2万元左右。
所以对比之下，捞王单店日均营收2.6万元并不是很突出。
而且，根据数据显示，捞王的翻台率还在持续下降，从3.1、3.0、到2.5和2.4次/天。
3、人工成本堪比海底捞，折旧摊销支出占比逐年攀升
海底捞2021年上半年财报显示，人工成本费用71.6亿元，占收入35.6%。
而捞王的人工成本紧追海底捞，在31.8%，我们都知道海底捞是服务起家，对比之下，捞王的人工成本占比也很大。
除此之外，捞王的折旧摊销支出占比在逐年上升，从2018年的4.4%上升至2021年上半年的17%。
4、通过资本加持达到规模化扩张
连锁餐企得到资本加持以后，一方面除了利用资本提升自身的抗风险能力外。
另一个重点就是进行规模化扩张，从很多已经上市或者进行资本化的餐企身上也可以看到，扩张也是它们融资或上市的主要目的。
捞王招股书显示，此次募资所获金额，除一部分用于建设2号中央工厂，另一部分将用于开设新餐厅。
它预计在三年后，再开店227家，而且主要在新一线城市、二线城市。
来源：职业餐饮网 文/戈壁奶茶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
