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明星餐厅扎堆出事,干餐饮没想象中那么简单!

  还有杜海涛、吴昕的辣斗辣,此前也因为食安问题上了热搜,结果一查那家门店并未取得食品经营许可证……

  明星餐厅内部管理之乱,由此可见一斑。

  3、口味差、价格高是通病

  除了运营管理问题外,口味差、性价比低也是不少明星餐厅日渐走向下坡路,甚至是关门大吉的因素之一。

  翻看点评平台上的差评留言,可以发现“贵”“不好吃”是不少明星餐厅存在的共同槽点。

  孟非的小面刚开始时曾风头一时无两,顾客一度从一楼排到三楼,然而在后续的发展中,品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。

  黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店,营业时他还和Angelababy站台宣传,不过由于定价过高,很快也关门大吉。

  还有周杰伦也先后开过不少餐厅,做过意大利菜、中华料理、台湾菜,还开过音乐餐厅,均没有逃过关于“贵”的吐槽。

  价格昂贵,菜品难吃留不住顾客;食品安全事故频发,口碑一路走低;经营管理跟不上,速开速死……赢在了起跑线上,却不能在终点欢呼,成为了大部分明星餐饮店当下最真实的写照。

  明星餐厅集体暴雷背后的启示

  细数明星餐厅犯下的N宗罪,无论是食安问题,管理的问题,还是价格菜品的问题,我们都能看出当下不少餐饮创业者失败的身影。

  为什么看似简单的餐饮行业,无论是普通人还是明星们都会碰壁呢?通过明星开餐厅频频翻车的案例,我们又能从中得到什么启发呢?

  1、餐饮必须守住食品安全底线,才能谈发展

  有行业人士认为,明星跨界餐饮创业也好,普通餐饮创业者也好,想要一个品牌活得长久,首先要对这个行业存敬畏之心。而这个敬畏之心,最基本的就是食品安全的底线。

  这些明星餐厅,虽然也会因为服务、价格贵、出品难吃等遭到诟病,但是他们的粉丝或者消费者最多就是吐槽一下而已,如果出现食安问题,就算是粉丝也会无法忍受了。

  对于餐饮企业而言,保证食品安全是最基本的,如果连这些都做不到,那即使是有巨大粉丝支撑的明星餐厅也是注定难长久的。

  餐饮创业者应该始终把食材是否新鲜,出品是否安全,工作人员是否操作规范,环境是否卫生当作是企业的第一关注点,而不是把那些花里胡哨的营销当做经营日常。这是本末倒置的做法。

  2、餐饮是一个勤行,甩手掌柜注定不长久

  上文提到的明星,他们开餐厅都是把这个当副业,或者给点钱入股或挂个名字而已,并没有在经营上花什么心思。这样导致的结果就是,餐厅内部管理混乱,食安问题频出。

  餐饮行业是一个勤行,获得多大的收益往往与付出多大的心血有关。

  在餐饮界混得风生水起的任泉就曾表示,自己经营餐厅的要诀是事必躬亲。他自己开的餐厅从把控预算、选址、采购、施工到菜品,全部都由他独立完成。同时,他还会每周和餐厅团队开会,从装修布置到产品升级换代都会严格把关,保证菜品质量过关。

  南京财经大学新闻学院副教授周根红也曾分析,“如果单从明星效应来看,投资餐饮行业并非最佳选择,餐饮业需要付出很多的时间进行管理,明星很显然不具备时间优势。”

  3、流量只是助跑器,餐饮是一个系统工程

  普通人创立的餐饮品牌和明星餐厅一样,一开始也能靠着营销、或者差异化的装修风格等快速崛起,吸引一批消费者打卡,但单纯依靠流量和营销是很难长久的。这也是为什么很多明星餐厅在褪去流量光环,消费者猎奇心理消失过后,很快就沦为“过气网红”的重要原因。

  开餐厅是一个系统工程,从前期的选址、餐厅设计,到产品定位、运营管理,再到加盟督导,供应链体系建设等,每一项单独的业务背后都有其独特的经营逻辑和专业知识,任何一个环节和细节没有处理好,都有可能让整个品牌陷入问题和争议之中。

  无论是明星开店还是普通人创业,需要弄清楚的是,流量只是助跑器,无法保障餐厅的长久经营,稳定的品质、性价比、口味、服务、体验,以及前后端的经营管理能力等才是让延长企业生命力的必备法宝,且缺一不可。

  结 语

  明星餐厅集体翻车,在吃瓜群众看来是茶余饭后的谈资,但对于餐饮创业者而言,这些事故背后暗藏的意义深远。它们更像是给创业者们敲响的一记警钟:敬畏餐饮,完善体系,才能让品牌走得更长远。

  来源:红餐网 周沫

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