|
03
赤道与北极
现实的VC擅长制造“落差”
资本是非常“现实”的，追热避冷，是惯性。
你有新东西，符合新时代，就会被“相中”。反之亦然。
一面是新杀出重围的品牌越发激烈地角逐，以及出手越发“阔绰”的资方，另一面则是“味千们”的黯然落寞。
而这个现象，在2021年的面食赛道，格外明显。据悉，根据不完全统计，今年有超过10亿元资金流入这条赛道。闯入的资本，既有红杉、高瓴、鼎晖这样传统的风头机构，也有腾讯、碧桂园、弘毅百福这类产业投资者。
受到“宠幸”的品牌则包括：遇见小面、陈香贵、马记永、张拉拉、和府捞面、五爷拌面、大师兄等等。就连一些高端速食面品牌——拉面说、劲面堂等，也在资本的市场里分得一杯羹。
这些品牌最大的特点是：伴随着新消费群体而诞生，也把传统赛道玩出了“新”花样。
一方面，从研发到制作，经营标准化程度显著提升。比如遇见小面，针对一款产品的原料及工艺进行拆解后，形成可量化的操作工序。就像做实验一样，得以实现成功经验的大量复制。
另一方面，在消费场景、就餐体验、选址逻辑上，这批“新面馆”选择了一个清晰的切入角度，打造差异化。比如和府捞面，定位高端的“书房里的中华捞面”；马记永等品牌则将“小吃重塑”做深做透，把兰州街头8元一碗的牛肉面开进了魔都的商场。
同时，从玩儿法上来看，“新面馆们”更加懂年轻人。拉面说曾在30天时间内，联合456位博主举办了1854场直播，在与网络红人李佳琦的七次联手直播，一秒卖爆60万；和府捞面推出的“小面小酒”，抓住“微醺经济”努力贴近年轻人的生活。
墨守陈规、创新乏力、战略失利、四面楚歌……当外忧加上内患，当下的年轻人不会再为“日本滤镜下的一碗面条”买单；也不会在意这碗大骨汤“是否熬了50年”。
资本爱面，但并不是味千拉面。
04
留给“味千们”的时间不多了
智资参创创始人郭晓东认为：老品牌如果不改善不改变，有可能会被历史淘汰。新入局的品牌，一定程度上吸取了部分老品牌的经验和教训，因此得以创新模式、快速发展。从这个角度来说，可谓“前人栽树，后人乘凉。”
“味千最大的缺失，是商业模式的老化，并没有把顾客的需求放在第一位，也不明白现在的客户真正想要的是什么。”他说。
山西临汾三晋老田，品牌成立1988年，目前在当地有81家直营连锁。创始人刘耀鸿认为，一个品牌想要长久，除了产品力，还有一个是“更新迭代能力”。“老品牌不是说就一定要落寞，关键还是要看能不能跟上消费节奏。比如说，味千最火的那几年，大家对日式文化有一种神秘感，但现在流行的是‘新国潮’，因为国家越发强盛，民族自信崛起，95后、00后反而更接受这些。”
另一位不愿意透露姓名的业内人士告诉内参君，正因为米面赛道属于常规大品牌、大赛道，所以顾客对于产品和体验感有更高的要求。“如果是快餐模式，你要快、要干净，要满足基本需求；如果是人均40+的品牌，那你要有这个人均该有的样子，满足顾客的价值期望。”
反观味千，资本围猎拉面赛道的下半场，面对沉重的枷锁，应该如何破局？
留给它的时间，真的不多了。
来源：餐企老板内参 月半 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 味千拉面 |
