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而在这一点上，新烘焙品牌也几乎是复刻了新茶饮。以墨茉点心局为例，一边坚持按月上新的节奏，一边持续在主打的爆款麻薯上加码营销。爆品赢得利润，产品更迭则讲出新故事。资本自然愿意为此买单。
此外，一位风投人士指出，“无论是新茶饮还是新烘焙其实代表了各自领域的消费升级，在新茶饮第一股出现之前，资本频繁加码，就是为了经自己之手捧出’第一股’；眼下新烘焙赛道上竞争激烈，谁能成为第一股的赌局同样具有极大的诱惑力。”
“喜新”的资本，没有永远的宠儿
资本的宠儿们几经更迭，有新的宠儿出现，就也会有曾经的宠儿被弃。
7月20日，喜茶创始人聂云宸在朋友圈，对此前传闻收购乐乐茶的消息进行回应。他对外表示：“消息不实，此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”这段“略带嫌弃”的回应，从某个角度而言，就揭开了”宠儿被弃“的残酷现实。
要知道，曾经的乐乐茶也一度与奈雪的茶、喜茶有齐头并进，在新茶饮赛道上屡屡收到来自资本的宠爱，甚至一度吸引了王思聪的目光。公开信息显示，2019年4月，乐乐茶完成Pre-A轮融资，本轮融资交易金额为2亿元人民币，由祥峰投资领投，致君水滴、如川投资、众海投资、汉能投资和普思资本跟投，其中普思资本董事长为王思聪。
截至目前，乐乐茶共获取了4轮融资，而最近的一次融资事件已经停留在去年7月。
事实上，即便是稳坐宝座的喜茶和奈雪的茶，在资本逐渐开始退潮后，也都遭遇了困境。6月30日奈雪的茶上市首日即跌破发行价；喜茶虽然宣布拿下了D轮融资，却大多来自老股东。
所以，尽管眼下新烘焙赛道频出“资本宠儿”，但宠儿们的尽头，或许没有那么值得期待。毕竟，和新茶饮赛道一样，墨茉点心局也好，虎头局也罢，同样面临着诸多问题。
比如，同质化严重，早前无论是奈雪的茶还是喜茶，都曾曝出相互抄袭的事情，而如今的新烘焙赛道上，由于主材料无非是麻薯、虎皮、肉松、紫米等这几样，其实产品的相似度很高，而资本不可能同时下注给两位相同的玩家，这也就意味着，一旦“第一股”出现，其他品牌可能也很难逃脱像乐乐茶这样被弃的宿命。
三万资本投资总监吕东也曾公开指出，目前无论是线下新式烘焙连锁店，还是预包装烘焙产品，都暂未出现占领用户心智和市场份额的绝对头部品牌。烘焙行业进入门槛低，市场参与者众多，产品同质化严重，如何保持产品持久的创新能力和品牌力是发展关键。
而从整个赛道来看，一如当年新茶饮赛道在资本的助推下狂奔扩张，头部不可避免地出现了很多管理问题，腰部则会遭遇发展瓶颈，整个赛道陷入扭曲。而接下来资本便更愿意继续投资头部，头尾效应愈发明显，赛道发展陷入恶性循环。正如自媒体餐饮O2O曾写道，“在国内，一些投资机构在面对明星项目时的野性投资，只会使得一些专业的腰部机构无法进入项目，而致使品牌畸形发展。”
一旦赛道的潜力逐渐消退，不难猜测“喜新”的资本则会从野心投资回归理智，将目光转向下一个新赛道。
来源：锌刻度 黎炫岐 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烘焙 |
