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招牌产品体验的价值最大化，
打破单品小吃门店天花板
很多人都问，为什么黑色经典臭豆腐从小店模式突变大店经营，而且都是围绕长沙最火热的五一商圈，成本异常高，可做单品小吃的品牌搞这么大排面，为哪般？
“当门店经营遇到人工和房租双压的时候，不要回避成本，要从模式上思考迭代破局”，卢路成说。
现做臭豆腐档口模式遇到了效率瓶颈，依靠现炸、现做的小吃品类想要保住出品品质，就得在效率营收上做出取舍。
而产品的需求刚性不强的话，对于门店人流量的要求就势必很高，再加之小吃的客单本来就很低。
但是随着时间的推移，房租在逐年攀升，尤其是长沙火爆的小吃街、景点、商圈附近，房租也越来越贵，这样的瓶颈又该如何打破呢？
黑色经典的团队发现，像臭豆腐这种产品线单一的特色小吃，流通需求很高。
很多外地游客来了吃过以后，觉得好吃，会有想带回去给家人、朋友的想法，从而催生了“袋走”的业务内容。
继而有了黑色经典用招牌现做的臭豆腐做体验，吸引更多的消费者购买以臭豆腐为代表的湖南特色食品，作为伴手礼带回或者送出！
从去年开始，很多餐企开始布局餐饮新零售，比如西贝的贾国龙功夫菜、海底捞的食盒、眉州东坡在超市开档口卖预制菜。
但对于大部分餐企来说，新零售并不好做，而且做不好很容易“栽”里面，有的时候反倒会影响门店的堂食。
黑色经典这种“用餐饮做体验，用零售做效率”的模式，突破了小吃门店的瓶颈。
“做餐饮新零售，餐饮和新零售两个版块不是1+1=2的效果，而是1+1＝壹的效果，门店重体验，要把顾客的体验做的极其好，然后为旁边的零售门店做引流，这是逻辑顺承的关系，而不是割裂开的”，卢路成说。
总结：
卢路成说：“创新是一个品牌的生命力所在”。
现如今越来越多的餐企开始摸索新零售，但餐饮与新零售的结合绝不是拼积木，不是两个独立的版块，而是有递进逻辑关系的融合。
黑色经典的新零售思路更加的果断，它把重点放在零售上，用餐饮的体验为零售引流，而与此同时零售的高流通性也为门店和品牌带来巨大流量。
如果你是正在布局新零售的餐饮老板，不妨重新思考这种1+1的关系，也许会从中悟出餐饮新零售的新机会。
来源：职业餐饮网 文/旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小吃 |
