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1、利用“旧厂房”打造大场景，吸引城市客群去聚餐
时下的年轻人最注重的就是体验，老许家鱼市锁定的就是“鱼市”主题，所以要让顾客有逛市场的感觉。
场景小了很难实现鱼市的还原，所以和老许家大蒜炒腊肉一样，老许家鱼市选址锁定的就是大而空旷的厂房。
厂房主题的餐厅其实早在2016年就出现过，比如济南的十二星座厂房餐厅，当时就很吸睛。
厂房空间大，可塑性强，无论是外观设计、还是内部的构思，都更能施展空间，海边就是给人以宽阔和包容性，旧厂房餐厅本身就比较有特色，再加上海风的融入，自然就成了顾客非常喜欢打卡拍照的“景点”。
而对于城市客群来说，鱼市、海边轻松自在的氛围一直是大家所向往的，周末小聚都想逃离钢筋水泥土的都市风，这样独特的鱼市厂房自然就吸引大流量来店。
2、用场景体现真情实感，不只是元素堆积
现在的很多餐厅都在忙着”造景“，比如江南风、怀旧风、院子风，但很多都是在拼凑和堆积元素。
比如淘来一些锄头、收音机、纺织机、电视等老物件，放在餐厅来当做“回忆杀”。最开始做的还有些新鲜感，而到现在早已经不能吸引年轻人的注意。
现如今，就要用场景体验，给顾客真情实感。
沉浸式“场景化”主题设计的魅力在于把商业面向的主体从“普罗大众”变成了“每一个个体”，个体的心理、情感需求得到满足。
比如想打造鱼市，就真切的把市场的氛围做起来，现做现卖吆喝的小摊位，各种贝壳、渔船、渔网、灯光配合下的大场景，让顾客能够沉浸其中“触景生情”。
而这也不是老许家第一次这么打造沉浸式场景，像老许家大蒜炒腊肉，就把包间设计成重现湘西人家将腊肉悬于房梁的场景。让你无论是点餐、还是在包间或大厅吃饭，都有不一样的体验。
3、主打差异化，“卖鱼”也要给你一个海边梦
文和友之所以火爆，表现出顾客对于主题性商业场景的期待和亟需，他们对千篇一律、中规中矩的商业场景早已倦怠。
而像文和友这样可以吃、可以逛、可以拍照、可以玩的游乐园式美食城刚好给顾客提供了一个符合期待的场所。
所以，无论是广州、长沙还是深圳，文和友都在寻求还原80年代、90年代老广州、老长沙等的场景感，在一个主题之下，完善各种细节，给顾客走进去就仿佛穿越回去一样。
而我们在反观老许家鱼市，似乎也是在千篇一律中走出了自己的差异化。鱼餐厅全国不在少数，酸菜鱼、铁锅炖鱼，能够真正把场景做的特别的屈指可数。
鱼市主题确定了，就要想如何把鱼市真正搬进城区，所以它用摊位档口组成鱼市市场感，用各式贝壳墙、老渔船、渔网打造一个海边空间，让你开车十几公里就能够有去海边吃鱼的感觉。差异化让老许家鱼市在城里“圈粉”无数。
职业餐饮网总结：
随着年轻一代成长起来，对于餐厅来说，“好吃”已经不是唯一的考量标准。
环境、氛围、体验，都在为餐企树立起差异化的壁垒。
但“造景”的门槛看似低，实则高，想要真正让顾客走进来、打卡拍照成“网红”，还要花些心思才行。
来源：职业餐饮网 文/旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
