“哇，好甜啊，水分很多；口感跟车厘子差不多，但果香味更重，而且更新鲜；再来一颗……”
视频里，自称“非专业美食测评师”的吾大强一口气吃掉了6颗大连美早樱桃后，发出了感叹：“啥时候我能实现樱桃自由？”
打开吾大强在抖音的主页，火腿甜瓜、奶油蟠桃、牛奶凤梨、手剥西瓜、水晶金西梅……各种新奇水果的测评，为吾大强收获了大批观看量和点赞。
如今，水果早已成为了人们饮食中的重要组成部分，据国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》预测，2020年我国水果人均消费量将达到60kg。
不仅如此，随着供应链、物流能力的日益成熟，具有地域特色的小众水果、各类新培育的水果品种，不断出现在消费者的视野中。
这些水果新品种都是从哪来的？又是如何出现在消费者面前的？带着这些问题，新零售商业评论采访了整条水果供应链上的多个参与方，想以此揭开隐藏在水果背后的故事。
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从0到1
1984年，新疆某试验田，被誉为“甜瓜院士”的吴明珠培育出“8424”西瓜。从此，清甜爽口的8424西瓜叱咤江湖30年，至今未出现能出其右的西瓜新品种。
显然，如今消费者吃到的各种新品种水果，几乎都来自不同育种家的试验田。
从新品种研发的角度，培育什么样的水果新品种，最先考量的即是商业价值。
“当培育出一个新品种，如果在市场上受到欢迎，就有了销量的保障，产生经济效益，这样也就能继续进行育种工作，形成良性循环。”上海交通大学农业与生物学院张才喜教授告诉新零售商业评论。
张才喜是国内樱桃行业的“大拿”，不但从国外引进了多个车厘子品种，而且在车厘子的新品种培育及栽培技术等方面均取得了丰富的成果。
车厘子是英语Cherries的音译，本质上就是甜樱桃。但“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，车厘子和樱桃也是如此，因为隔着太平洋，随着时间推移，它们各自演化成了同属、不同种的“兄弟”。
之所以选择车厘子行业，张才喜坦言：“车厘子是种植利润最高的水果之一，我们国家车厘子的商业化还不到30年时间，在我刚入行时，无论是栽培技术还是车厘子品种本身，都是处于初始阶段。”
车厘子有着“春果第一枝”的美称。通常，在每年5月份之前，消费者能吃到的新鲜水果，除了枇杷和草莓外，就只有车厘子了。
据张才喜介绍，目前南半球国家垄断了我国春节前后的车厘子市场，通过选育，本土部分车厘子品种已经能在春节期间上市，商业潜力非常大。
根据中国海关总署的最新数据，2020年中国进口樱桃（车厘子）21.04万吨，较2012年增长405%。进口总额首次超过100亿元人民币，达到了113.58亿元。
然而，进口樱桃再受欢迎，也依然受限于长途运输。据新零售商业评论了解，海运最快要3周。
为了确保车厘子的新鲜度，往往会在最佳风味期之前就采摘下来，然后运到中国，辗转各个流通环节后，中国消费者最终吃到的已经是风味不足的车厘子，或者干脆就是不新鲜的了。
今年5月，张才喜发了一条朋友圈：“今天起，原‘樱桃三月花开’正式更名为‘樱桃二月花开’，经过团队多年努力，终于实现了车厘子2月盛花，5月初可成熟采摘。”
这意味着，在不久的将来，中国消费者就能吃到新鲜采摘的车厘子，甚至经过温室栽培后，尝鲜的时间能够提前到春节。
消费者看到的是硕果累累，而对于张才喜这样的科研人员，却往往意味着要投入巨大的时间与精力，有的甚至是一代人的努力。
“过去，基本上是一代人选配亲本、杂交育种，等有结果了也差不多要退休了；要是没出结果，就由助手接力，继续干。”张才喜感慨，得益于生物技术的发展，如今培育新品种的速度要比从前快得多了。
虽然借助于基因工程可以直接对植物的基因进行编辑，来控制不同性状的表达，但实际上由于不同基因之间的存在相互关联的情况，在整个育种过程中仍然需要花费大量的时间去试验和筛选。
与供应链后端水果商业化的各个环节相比，农业研究是需要不断投入资金、人才和时间的长期工程，模式非常重。
张才喜对新零售商业评论坦言：“我们做育种是一个从无到有的过程，只要能把0变成1，我们的任务就完成了；后面从1到N的过程需要更专业的人来做，这不是我们的强项。”
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从1到N
张才喜口中“更专业的人”，其实指的是水果种植基地或农业公司。在整个水果供应链中，他们负责对接前端的育种环节，通过不同合作模式，将果苗推广给果农种植，并且也承担了一部分新水果的推广工作。
通常，种植基地与科研育种单位的合作方式有两种：一是买断制，种植基地支付一笔转让费，取得水果新品种的专利；另一种是由双方合作推广，种植基地每卖出一株树苗，就按比例支付给育种单位提成。
海宁宁蓝果业科技有限公司与张才喜签署了新品种研发的合作协议，公司负责人季鸣告诉新零售商业评论：“因为移植果树不一定能保证存活，所以我们采取了保险形式，一部分母本在张教授那边，另一部分母本在我们这边，两边同时培育以确保存活率。”
培育出新品种后，还要进行国内新品种审定和登录，从而取得了相应的知识产权保护。
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