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海底捞的小酒馆怎么样？
今年资本扎堆投向餐饮，而头部餐企开始扎堆开“小酒馆”。去年，中国小酒馆门店数量为3.54万家，以今年的速度递增，预计2025年能突破5万家，可谓是如火如荼。
无论是快餐、火锅，还是其他品类，都在抢着在小酒馆上分一杯羹。
究竟“小酒馆”有什么魔力，惹得像火锅界的龙头海底捞都不愿错过，也开始发力布局？
1、选址酒吧街，用单店模式探索“小酒馆”
这一次海底捞把酒馆的位置，选在了北京的三里屯太古里。
众所周知三里屯是北京酒吧氛围最浓的街区，选择这里，无疑是想抓住那些喜欢小酌几杯的年轻人。
就像老乡鸡在深圳的酒馆，还有凑凑火锅的小酒馆，也都是选在了酒吧街附近，锁定90后00后主力客群。
而在探索布局上，餐饮巨头们似乎也都想到了一块儿，都是从单店开始布局探索，没有独立开启一家酒馆。都是选则在酒吧街附近的门店进行探索，改变其中的装修风格、文案，增加酒水饮品，先尝试探索小酒馆模式，判断一下是否行得通、适合自己。
2、Hi捞小酒馆用高性价比切入抢夺市场
海底捞不仅在开业期间实行买一赠一的酒优惠，单杯特价9.9元的鸡尾酒也是低于市面上很多小酒馆的价格。
还有斗酒的价格只是凑凑小酒馆的一半，凑凑斗酒最低标价为128元，海底捞最贵的斗酒99元，其他款斗酒都在58元。
这就让我们想起主打“低价”，赴港上市的海伦司小酒馆，高性价比路线切入，对年轻消费群体的吸引力很强。
餐饮巨头纷纷扎堆开“酒馆”，
都不愿错过“小酌”风口
头部餐企都在抢着布局小酒馆，和府捞面子品牌 “小面小酒”，喜家德开出的“喜家德饺子酒馆”，高喊“饺子就酒，越喝越有”，鼎泰丰在北京太古里推出“小笼包配酒”，似乎都在印证一句话，“餐饮万物皆可+酒”。
其实都是不愿错过中国餐饮“小酌”这个风口，都抱着宁可失败，但绝不错过的心态。
确实，相比于西方、日本等国家，我国的“小酌”风似乎才刚刚刮起来，90后、00后这一代下班后或者周末休闲都喜欢喝上两杯，在这个大趋势的影响下，头部餐企嗅到了商业气息，自然不会放过机会。
未来随着城市化进程的加快，中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景，提早布局或对自身有利。
总结：
古语有云，日月不催人自老，失去良机最难找。
“站在风口猪都会飞”，互联网的一句话，餐饮人记在了心里，确实如今遇上风口不易，而能站在风口收割一波红利更是难上加难。
所以对于大部分头部餐企来说，宁可试错也要抓住风口机会，而如果成功，或许会先人一步成为小酒馆模式的先驱者。
来源：职业餐饮网 文/戈壁奶茶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小酒馆 |
