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左庭右院在众多食客心中最大的优势，便是一个“鲜”字。而在做到“鲜”这个特色的过程中，左庭右院围绕锅底的创新和汤底的标准化做了许多努力，为品牌从区域走向全国奠定一个很好的基础。
据红餐网了解，为了加强食客对左庭右院的记忆点，左庭右院鲜牛肉火锅对锅底的创新，一直都保持着很高的活跃度。
这几年，左庭右院先后推出了诸如日光番茄牛骨鸳鸯锅、特色牛杂鸳鸯锅、特色牛腩鸳鸯锅等特色锅底，都让不少顾客赞不绝口。
而其频繁进行锅底创新的底气，则来源于其背后强大的汤底供应链。为了让汤底的标准保持一如既往稳定的出品，在“鲜”的表现上能更出色，左庭右院与中国骨汤全产业链服务企业独凤轩合作，建立了属于品牌的汤底供应体系，从而解决出品标准化和特色化。
标准汤底需求过千亿，上游供应链助力餐企突围
中国餐饮规模近万亿，且不断增长，预计未来10年内会超过10万亿。其中，与汤有关系的美食规模占60%以上，标准汤底需求过千亿。
在餐饮连锁化大潮之下，这是一个莫大的市场机遇。广阔的市场空间，也让一批专注于复合调味品的供应链企业走到了众多餐企的面前，助力广大餐企完成连锁化进程。
以上文提到的独凤轩为例，据了解，成立于2001年的独凤轩，是中国高钙骨调味料第一股，近20年来，一直深度服务于轻餐汤食类餐饮连锁企业，为餐企定制研发专用汤底，用分子+数学的方式将众多民间美食转化为标准化汤底，助推餐企连锁发展。
此前，独凤轩相关负责人接受红餐网采访时透露，其目前已经拥有27项国家发明专利，并且牵头起草了骨类调味料国家标准，实现了“骨汤”领域较大的话语权。
以餐企常用的大骨原汤为例。一般来讲，要熬制大骨原汤，餐企至少需要花6小时。然而独凤轩依靠现代化的骨汤工厂，可以将骨头通过12道熬汤工序，骨段经熬制、汤液浓缩、巴氏杀菌、包装后速冻而成，推出大骨原汤包，餐厅使用时只需沸煮30分钟即可制成骨头原汤，大大节省了熬制汤底的时间，而且汤底的真材实料也看得见。
红餐网了解发现，以独凤轩为代表的供应链企业，已经拥有强大能力，足以支撑、助力汤食餐企的连锁化发展。
还是以独凤轩在大骨汤底的生产研发为例，处处彰显着其作为轻餐汤食类供应链头部企业的雄厚实力。
首先是原材料的使用。
独凤轩产品使用的畜禽骨肉原料，都是从国内外大型屠宰企业采购，制定了严格的原料采购标准，对原材料的新鲜程度、含肉率、含水率、农残药残等指标按检验标准进行严格检验。在原材料的使用上，针对每一个材料的使用部位也制定了严格的要求。
其次是生产工艺。
独凤轩拥有标准的生产线以及严格的生产工艺。生产牛骨原汤时，每一份骨汤原料经飞水，去除血沫，重新加水升温至100-128℃波段温度熬煮2小时，提取骨肉中的营养物质及风味成分，骨汤经过滤真空浓缩、巴氏杀菌包装后在零下30℃速冻而成。
最后是生产监控能力。
独凤轩制定了健全的生产监控机制，得以百分百实现产品的安全生产。比如原材料的检测和溯源，原料验收需要入场检测、供应商厂检以及第三方检测才能通过；生产控制采纳食品安全体系+HACCP体系+ISO9000体系进行生产；成品需要有合格的检测报告；物流要实现全程监控等。通过成熟的监控体系，确保生产不踩红线，保障餐企供应，也隔绝了餐企踩红线的几率。
总结
中国餐饮走向连锁化已是大势所趋。连锁化，也意味着餐饮企业之间的竞争也变成了品牌之争和供应链之争。对于拥有巨大机遇的“汤食”餐企而言，汤底供应链的选择，正在成为突围的关键。
来源：红餐网 李唐 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
