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据相关数据显示，2020年零食行业总产值规模接近3万亿元。
如果按每年零食行业有1%的库存沉淀计算，2020年临期商品的行业规模约300亿元。所以有了大量临期食品“货源”。
大量临期食品的“货源”，主要来自三个方面：
一是，食品企业激烈竞争，“内卷”之下，产能供大于求；二是，各消费品牌为抢占市场，不断推出小众口味新品，且未取得预期市场表现，产生巨大的库存挤压，而出现滞销；三是，进口食品为临期食品的大户，在疫情期间，由经销商到零售终端，消耗了过长的时间，加速了食品向临期的转变。
此外，国内的零食品牌像三只松鼠、良品铺子、来伊份等，每个品牌的SKU均有数百之多，其销售不理想单品也是临期食品的主要货源。
去年以来，新冠肺炎疫情的爆发对实体零售商产生了巨大影响。
部分实体零售门店无法正常营业，商品供应链也出现中断和滞后，使得临期食品货量暴增，让原本小众化的临期食品行业得以有了新的发展契机。例如，原本2014年就存在于市场的好特卖，在2020年才迅速拓展市场，吸引到消费者的注意。
从消费层面看，艾媒咨询张毅表示，中国消费者购买临期食品的主要驱动力是低价。目前，相当一部分人群对商品价格仍具有很高的敏感性。
在临期食品业态升温的背景下，传统商超、生鲜超市、便利店也在布局临期食品货架。
如家乐福、沃尔玛重新整理了临期食品货架；京东七鲜、盒马鲜生等生鲜平台也设置了专门的临期商品区域；便利蜂等便利店连锁品牌布局了临期食品折扣专柜。
有行业人士称，当下临期食品以低廉的价格吸引了不少消费者。但考虑到临期食品保存不当易出现变质变味，想要保证稳定的客源，还须在产品质量上下功夫。
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目前，对于临期食品的政策主要是界定条件、质量安全方面的规范，而临期食品的定价、售卖方式等则相对自由，也给了商家更大的定价空间，粗放式的经营模式使得临期食品零售商有了更大的利润空间。
升温的临期食品市场，引来不少试水的人。
在北京，好特卖的门店基本占据了人流量极为可观的醒目位置，像西单大悦城、长楹天街、金源燕莎、大族广场、三里屯soho等众多人气商场及核心商圈，都有好特卖的身影。
位于双井富力广场负一层的好特卖紧邻地铁进出口；银河SOHO的好特卖在下沉广场中间位置，且临街；崇文门搜秀的一层醒目位置也引入了好特卖。另外临近地铁进出口的一些位置也有引进好特卖店铺。
好特卖以合伙人制度拓店，店铺交给经营合伙人打理，好特卖负责房租、供货、物流配送。经营合伙人需要支付34万元保证金以及19800元培训费，经营合伙人的收入则是店铺销售额的12%，同时需要负责店铺的人员成本以及电费支出。门店通常面积在80至120平方米，近一季度月销售营业额平均是在25万元到30万元。
关注临期食品业态人称，在北京的好特卖门店，若按照上述标准来算，100平的店面，人工、水电每月需要固定在2万元左右，按照30万元销售额，合伙人每月3.6万元的分红，除去每月固定担负的人员、水电开支，所剩不多。
有行业人士表示，临期食品看似火热，但隐藏着品牌拓店盈利的玄机。
另外临期食品产业链也存在很大弊端，供应商掌握较大话语权，行业痛点为产品供应不稳定以及门店运营精细化要求高。这些痛点在后疫情时代供给侧逐步恢复正常后更加显，僧多粥少的局面会让行业竞争日益激烈。
值得关注的是，行业在跑马圈地阶段，前有临期食店铺各品牌迅速拓店，后有分分钟建起来的临期食品供货仓库。
依据行业状况，有专家分析指出，临期食品的商业模式是短需，会随市场变化快速出现或消失。
独立经济学家王赤坤也表示，“从长期看，临期食品属于短需行业，不可持续，市场极易出现迅速饱和，导致激烈竞争。”。
临期食品行业需具备快速反应能力、销售端、预测能力及规模效应，否则难以拿到货物或拿货成本太高，最终导致亏损。
而且这一业态的产生从根源上讲，是食品产销供应链分配和运转不够精细产生的冗余，行业“内卷”之下的产物，在疫情一个极为特殊时期造成的库存积压，传导到下游推红了临期食品店。
但疫情过或资本助力退去之后，行业也会随之降温熄火。
来源：灵兽 文/晴山
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