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近两年，随着众多品牌的本土化探索和市场下沉，西式快餐的势能有所下降。如今，西式快餐不断回归“快餐”的本质，希望重新吸引消费者，未来，它能给我们带来惊喜吗？
从1987年肯德基进入北京，西式快餐便在中国生根发芽，拓展出了“西式快餐”这一品类，并开始了近三十年的繁华历程。
麦肯的进入，不仅打开了中国消费者接触西式餐饮的大门，从某种意义上看，甚至促进、引领了国内西餐的发展。
不过，近些年，随着中国国际交流、国人出国次数的增多，以及国民收入水平的提高，西式快餐逐渐褪去了“洋气”的靓丽外衣，回归快餐本质。但也正是这样的“回归”，让众多西式快餐品牌开始谋变，给品类带来新的活力。
时代变了，消费者变了，“西式”吸引力减退
西式快餐在80年代刚进入中国之际，无论从门店装修，还是价格上来看，对广大国人来说，都是“高大上”的存在。
比如肯德基经典的土豆泥8毛一杯，一块吮指原味鸡2块5，尽管现在看上去非常便宜，但那时国人的月工资不过几十元，猪肉也不过1.75-1.9元/斤，平均十多块一顿的肯德基，绝对能算得上是豪华大餐了。
那时，国人对西方世界也高看一眼，西式快餐凭借充满西方风格的门店装修、就餐方式，很快就被贴上了“洋气”“高端”等标签，成了国人请客的“牌面”、父母给孩子发放的“高级”奖励。
可以说，大多数国人的第一口汉堡，不是来自肯德基就是麦当劳，要么就是德克士，而第一口披萨多是必胜客，或萨莉亚。
但随着中国综合国力的不断提高，大家的生活水平得到了很大的改善，加上麦肯持续输出，还有德克士、萨莉亚、汉堡王、赛百味这样的强势集团连锁进驻，以及不少本土品牌进行尝试，西式快餐变得越来越普遍。
进入大众餐饮时代后，标准化、连锁化、个性化餐饮发展迅猛，多元化餐饮拉高了消费者对餐饮的“审美”，西式快餐不再是那个“高攀”不起的存在。
特别是2000年前后围绕麦肯引发的“垃圾食品”浪潮，让被西式快餐“喂”大的90后、00后，不再盲目为西式快餐的高溢价买单，西式快餐逐渐失去当年的“江湖地位”，成为上班族“别无选择”下的快餐，调剂生活的下午茶，或休闲时的小零食。
加上本土的华莱士、快乐星汉堡等西式快餐品牌，通过主打学校、社区，走平价的规模扩张路线， 抢占了麦肯之外的广阔平价市场。“外国的月亮”逐渐褪去光芒，西式快餐被一举拉下神坛，完成从“西餐”到“快餐”的蜕变。
与此同时，学习西式快餐的中式快餐开始崛起。巨大的市场需求和不断提升的质量品质、丰富的菜品组合，让中式快餐受到越来越多消费者欢迎，驶入发展快车道。前有真功夫、72街，后有现在门店数已突破和准备突破千家的乡村基、老乡鸡，现在又有和府捞面、霸蛮等品牌携资本之势强力突围。
据中国饭店协会日前发布的《2021快餐产业发展报告》显示，今年一季度，中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%，而西式快餐不足15%，中式快餐门店数也已是西式快餐门店数的6倍。
在这样背景下的西式快餐市场格局，就显得有些许平淡——无论门店数还是品牌影响力，麦肯都牢牢占据着头牌的位置，优势巨大；汉堡王、赛百味等国际大牌则紧随其后，吃下剩余市场；华莱士、快乐星汉堡等本土品牌，和萨莉亚这样的国际品牌，则走社区、学校的平价路线，牢牢占据着大众消费市场。
尽管众多走上层路线的品牌，因为市场改变纷纷选择市场下沉，但短期内，并不会和走底层路线的华莱士等短兵相接。而后进、区域性的连锁品牌，因为西式快餐市场整体的势能下降，也显得冲击力不足。
西式快餐品牌谋变
褪去“洋气”外衣的西式快餐，开始谋变。而谋变的策略中，更能“笼络人心”的本土化是重中之重。
国外巨头的本土化探索
其实早在刚进入中国的时候，肯德基就有了本土化意识，考虑到中国的酒文化，在传统的8个产品的菜单上，特地加上了当时盛极一时的听装北京五星啤酒。但由于肯德基生意太好，因此其对中国本土化也长期仅停留于此。
直到2000年被“垃圾食品”重挫后，肯德基才开始真正开始探索本土化之路。当时肯德基邀请中国40多位食品营养专家，成立了食品健康委员会，于2004年推出《中国肯德基食品健康政策白皮书》，明确了未来的方向——开发适合中国人口味、品种多样的新产品。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 西式快餐 |
