更小的杯型在价位设定上更具优势，加之自带杯减5元进一步降低用户进入门槛，鼓励消费者到店自取的同时，还让每杯咖啡中的咖啡粉含量没有减少。这样一来不但口感更为丰富醇厚，咖啡爱好者们对咖啡因的需求也能得到不折不扣的满足。
其次，Manner的门店模型，面积多为10平米左右，虽然部分门店配有桌椅，但仍以购买带走为主要消费场景，最小的一家门店只有2平米。现在门店超过80%都是在上海，据媒体报道，Manner上海地区的门店已经实现全面盈利。
在门店的选址上，Manner主要是毗邻写字楼密集区域的街边店，多为商业街写字楼下人流量大的沿街商铺，或白领、年轻人聚集的商圈购物中心。而且会多个聚集，甚至相邻一条马路对立的情况也不少。
Manner在上海的部分门店分布
Manner（红）VS星巴克（蓝）在上海的部分门店分布比对
Manner的选址策略上一方面圈定咖啡重度用户，却避开与星巴克等品牌的正面竞争，另一方面街边店租金相较于商场又省下一大笔。随着经营规模的扩大，门店人效和原材料议价能力同步提高。
瑞幸通过快速布局门店，已经印证了这一点：随着品牌影响力和门店规模的提升，人力成本、仓储物流和配送等运营成本会下降。
瑞幸单杯咖啡成本2018年Q1 VS 2019年Q1
上海是全国咖啡市场中，最为成熟的，也是必争之地。目前，星巴克在上海的门店数量有800多家，根据极海品牌监控的预估，上海星巴克门店数量的天花板大概 是1100家，预计在2023年星巴克在上海的门店扩张速度会大幅度放缓。
从门店规模上来说，瑞幸咖啡的门店规模与星巴克是最为接近的。而盘踞于上海的Manner，在上海现在只有203家，从门店的规模数量上来说，跟星巴克的差距还相当大。
Manner等小店快跑型的挑战者们，在某一个城市验证自己的门店模型可行之后，如何快速复制到全国，这是一个极大的考验。
3、下沉市场
星巴克在一线城市的门店规模，预计在未来几年会碰到增长的天花板，下沉市场的拓展和门店模型的调整基本是大势所趋。
其实，除了瑞幸、Manner等咖啡品牌打价格带和小店模型，还有一种就是，扎根下沉市场的咖啡品牌。
奶茶界的下沉之王蜜雪冰城，在2017年的时候孵化了一个咖啡项目，并推出了子品牌“幸运咖”。
之前一直不温不火，直到2019年，蜜雪冰城总经理张红甫带队正式加大这个项目的投入，并在第二年对幸运咖进行了品牌升级，于2020年4月开放加盟，一年的时间幸运咖的门店数突破了200家。
从幸运咖身上你能看到很多蜜雪冰城的影子，其中最核心的，仍是专攻下沉市场的打法。美式咖啡一杯5元，冰淇淋2元一个，幸运咖的所有咖啡和饮品都集中于5-15元价格带。
蜜雪冰城所擅长的就是连锁复制，毕竟奶茶的门店已经是万店俱乐部一员。只要打造好门店的盈利模型就可以快速铺向全国。
咖啡市场最为成熟的是一线城市和新一线城市。而在下沉市场中，大量的消费者还没有喝过咖啡，对咖啡品牌和口味的认知，哪位玩家率先成为市场培育者，变得至关重要。
如果蜜雪冰城能通过茶饮领域的拓店经验，复用到咖啡市场的攻城略地之中，或许幸运咖会成为咖啡赛道上路子最野的那个挑战者。
结语
其实咖啡的赛道中，还有像三顿半等这类速溶咖啡的玩家，这里就不展开讨论了，毕竟快消品的玩法核心打击的目标还是雀巢。除非三顿半这类的玩家，未来也大力去拓展线下门店，这就值得探讨了。
如何从线上入侵线下门店的业态，要面临的挑战是非常大的。线上的流量玩法，与线下的门店运营，所要具备的能力是不一样的。靠资本能不能快速地跨过这道坎，是一个未知数。
在星巴克已经占据现制咖啡市场半壁江山之际，中国的挑战者们想去撼动其现有的地位，仍需要大量的资金，口袋得足够的深，同时还需要扎根深入市场和打进消费者心智的时间。大的变局何时才会来临，我们拭目以待！
来源：红餐网 小优
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