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2017年7月18日，在终止快餐项目燕麦面半年后，贾国龙启动麦香村。在贾国龙的设想里，麦香村“要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么Low”，但他也知道“拿捏起来特别难”。短短三个月，贾国龙在朋友圈发布消息称，“我们决定，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，持续迭代升级……”
尽管西贝意识到要孵化一个副品牌来让自己在餐饮大军中拥有更多优势，但在实际操作中，无论是西贝燕麦面、快餐品牌麦香村还是超级肉夹馍项目，初始之时都是信心百倍甚至定下上万家门店的目标，往往三四个月后便被紧急叫停。可见，西贝的新业务拓展能力并不强。
子品牌的通常打法是，以临近品类做延伸，然后再针对不同层次人群孵化独立品牌，而不是全面铺开也不做品牌区分，比如呷哺呷哺打造出的高端子品牌“凑凑”火锅、九毛九孵化的子品牌“太二酸菜鱼”。
而西贝从内蒙式的牛羊肉类一下转变为肉夹馍、油泼面等关联性弱的菜品，甚至是烤鸭、东北菜让西贝看起来像是一个“大杂烩”。这就意味着西贝的新品牌塑造和定位，均没有取得预先的效果。
贾国龙坦言，西贝在快餐市场屡屡受挫的主要原因就是自身的研发能力不够，尽管做了5、6年的快餐探索，但却总被市场“打脸”。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，目前看西贝的品类多元化基本上都是失败的，这说明贾国龙对于多元化运营的能力的欠缺。西贝不通过多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群“五多战略”去落地的话，千亿计划不可能完成。
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餐饮零售化，预制菜堂食难造新西贝
但是屡战屡败并未让贾国龙放弃探索。疫情期间在家吃饭的习惯兴起，让贾国龙发现“到家菜品”的机会。
贾国龙的目光也从快餐首次转向了新零售项目——贾国龙功夫菜，被西贝当作未来十年的核心业务。据公开数据显示，该项目总体落户天津，主营中央厨房业务，一期投资6亿元，总投资预计将达（或超）20亿元。
然而当贾国龙将预制菜放在门店销售，开店仅仅一个月，就遭遇口碑翻车。人均100吃半成品菜成为了不少消费者难以接受的点。“服务员强烈推荐预制菜，我点了一个臭鳜鱼，端上来，没做熟还是怎么的，味道不好吃，而且筷子都戳不动。”消费者在西贝体验后，对猎云网直言不想再做尝试。
业内人士表示，堂食吃预制菜，会让消费者心理上感到不值甚至反感，有花高价钱买盒饭的感觉。“预制菜是大势所趋，年轻人不愿意下厨会导致半成品或者冷冻食品走红。但是贾国龙功夫菜目前更多是应用在门店堂食的场景下，如果线上销售则无法更好保障食材的新鲜，且价格优势也不明显。”
据大众点评上的数据显示，西贝筱面村的人均消费在105元，而贾国龙功夫菜的人均消费为90元，可见预制菜在堂食性价比上不占优势。
西贝作为老牌餐饮企业做预制菜，优势是口碑已经有一定的沉淀，同时有自己很忠诚的私域流量，劣势是他们的组织和商业模式相对固定，用餐饮企业的运作方式做零售，导致成本过高，价格偏高，菜单思维等问题。
贾国龙功夫菜作为餐饮零售化的新入成员，海底捞、盒马等早入局的企业都将成为西贝的强劲对手。据海底捞2019年年报，方便食品业务实现收入9.99亿元，占总收入的比重为23.3%。盒马更是融合了熟食、半成品、面点、时令点心四大类鲜食，在去年7月就宣布单月销售额突破1亿元。
除了老玩家外，2021年新锐品牌更是持着资本的东风进入市场。珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等接连获得融资，融资金额从数千万元到近亿元不等。叮咚买菜也直接下场，在江苏昆山投资6亿美元建鲜食工厂，近期还进军线下，开了几家鲜食厨房和三家早餐店。
这其中，叮咚买菜上单品价格在10元到40元不等，盒马价格在10元到200元不等，多数控制在百元内，贾国龙功夫菜的单品价格跟盒马平台上的预制菜价格属于同一水平，甚至更高。
随着赛道内新秀崛起，如果预制菜在西贝和功夫菜的线下门店没有大范围被消费者接受，则贾国龙功夫菜的销售会面临更大的线上同类品牌的竞争压力。产品大同小异的情况下，几乎没有优势可言。
对于还在探索的西贝来说，中餐标准化的梦想道阻且长，下一步的成败终究需要市场来得以检验。
来源：猎云网 文/蛋总 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
