今年以来，资本以一种疯狂的姿态奔跑参与到餐饮中，上市、投融资事件频频，并且数额都较为可观。
但这并不意味着餐饮已经好到不得了了，这可能是在目前大经济环境下，资本的趋利选择，越是在这样的机会面前，餐饮人越要看清自己手中的生意，不要盲目乐观。
按理说，资本进场餐饮并不新鲜，但今年上市、融资案例的接踵而至，还是让餐饮圈、资本圈都引起了不小的震动。
蜜雪冰城、喜茶、古茗接连拿到融资，而奈雪的茶上市，更是将茶饮话题推向高潮。
而在其他品类，巴奴、霸蛮、自嗨锅、遇见小面、夸父炸串、五爷拌面、文和友、爸爸糖、虎头局……从火锅、快餐，到小吃、烘焙，从大店到小店，都有多家知名餐企进行了A轮以上融资。从质量、数额上而言，相对去年都有了很大提升。
这些都让很多餐饮朋友兴奋不已，也让更多资本的目光更多地聚焦到餐饮。红餐网（ID：hongcan18）认为，现在的资本和现在的餐饮，确实是强强联合，餐饮正迎来巨大的发展机会。
但我们也提醒各位餐饮朋友，现在的资本，可能不再是双刃剑，而更像狼人杀里一手解药一手毒药的女巫，可能carry全场，也可能无意间成为狼人的“帮凶”。
这一次，
资本在餐饮行业来得比以往更疯狂
都说今年的餐饮投融资有些疯狂，为什么这么说？因为就今年上半年的情况看，餐饮相关的投融资相较往年，不仅多，而且金额高。
据红餐网不完全统计，今年上半年，仅餐饮板块（不包括食品、供应链、生鲜等后端产业）的投融资事件就有50余起，加上相关产业的话，这个数字可能要达到60-70起。
这个数字算大吗？相比2020年，恐怕是的。
根据相关公开资料的不完全统计，2020年全年餐饮及其相关产业的投融资事件加在一起，在110起左右（包括食品、供应链、餐饮服务等在内）。
2020年，餐饮虽然受到疫情极大影响，但餐饮板块的投融资数量、交易额较2019年仍在上升，资本层面并不沉寂。所以2020年的投融资数据，仍是一个值得对标的标的。
同时，相关数据统计显示，在“食”这个版块，诞生了今年最多的上市公司，截止到今年6月底，A股、港股共有203家公司与“吃”有关。
这些都说明，今年上半年餐饮的资本市场的确有些热闹。
另一方面，除了投融资事件多，投融资金额相较此前，也有了较大增长。
千万级别融资就达到30余起，占到总数的一半以上，其中还有十余起过亿级的重量级融资事件：奈雪的茶58.58亿港元，瑞幸2.5亿美元，文和友连续两轮分别拿下亿元和数亿元的融资，和府捞面融了8亿人民币、喜茶5亿美元……
而且其他品牌的融资金额整体也都有抬升，像永定门电烤串，在天使轮就拿到近千万融资，拥有二十余年历史的老品牌拿到这样一笔融资，多少还是让人侧目。
相关数据统计也可以看出，今年上半年除了1、2月，其他月投资金额都超过5亿人民币，而2020年全年，仅有4个月投资金额超过5亿人民币。
△2020年餐饮业投融资概况（不完全统计）数据来源：IT橘子
△2021年上半年餐饮业投融资概况（不完全统计）数据来源：IT橘子
此外，上半年的投资，轮次多在A轮及以上。
不得不说，上半年餐饮投资确实有些疯狂，资本似乎正以更大资金，押注更头部、成熟的品牌，希望扶持赛道头部，推动整体格局。
餐饮正成为更硬核的资产，
时势促使资本加快进入
为什么今年的资本如此疯狂？
资本永远是逐利的。如果说，此前几年资本投资餐饮，更多是在投石问路，现在恐怕是到了希望“出成绩”的时候了。
资本圈、金融圈，一直相信四个字：硬核资产，资本如今在餐饮业疯狂行动，一是现在餐饮形势确实一片大好，很多餐企都非常有竞争力，满足了硬核资产的三个特性：稳定、标品、稀缺；二是在现在的经济时势下，餐饮的硬核资产特性愈加凸显，并将在一段时间内越来越“硬核”。
餐饮不断标准化、连锁化升级，更符合资本进入的条件
从数据来看，从2015年开始，我国连锁化比例几乎以每年1%的速度持续增长，同时，虽然2020年我国餐企总数相较2019年下降了63万家，但连锁餐企数增加了3万家，此消彼长间，行业集中度显著提升。
△2020年餐饮企业总数下降，连锁品牌数上升（单位：万家）
数据来源：Euromonitor，普华永道
这不仅说明我国的餐饮连锁化正走在快速发展的道路，也说明餐饮的后端供应链、服务企业，发展到了能够支撑标准化餐企快速连锁发展的阶段。
这就解决了硬核资产中“标品”的问题。从今年获得融资的品类中，也可以看出，资本青睐的正是高标准化、连锁化品类。
茶饮、咖啡，占据了不小的比重，金额也拿得很高，而且覆盖的基本都是赛道的头部品牌。也就是说，茶饮的规模化战争，会在下半年到明年持续升温。另一大“赢家”就是快餐、烘焙这样高度标准化、连锁化的品类，小吃也更多选择炸串这样的标品。
疫情“拉近了”资本和餐饮人的距离
硬核资产的另一个标注，便是稀缺性。其实餐饮的稀缺性此前并没有如此突出，但在疫情之后，餐饮的稀缺性开始非常打眼。
虽然互联网是过去5~10年的热门，但随着经济进程大家还是认识到，实体经济才是社会发展的根本，加上新零售概念的甚嚣尘上，线下优质商铺的稀缺资源特性再次被人们看到。
而餐饮作为少有的必须和消费者发生线下接触的产业（即使外卖也要有地方生产，要有人送餐），优质餐饮品牌的稀缺性更为凸显。
在过去，一家好位置的铺面，背后可能有3000家商户在排队等着入驻。而疫情过后，大量单体小型餐企退出了市场，不少低租金的黄金铺面被空了出来，这就给餐饮连锁品牌的逆势扩张提供了机遇。
同时，也因为疫情，餐饮人看到资本的重要性，对资本的态度从抵触变得开放。就像一直“不向资本低头”的西贝董事长贾国龙，在疫情爆发初期也感慨要重新评估西贝上市的问题。
这也是为什么去年餐饮虽然受到疫情极大影响，但餐饮及其相关产业的投融资数量、交易额仍较2019年有所上升，甚至成为“餐饮供应链爆发的一年”。因为资本和餐饮人，终于找到了沟通点。
对资本而言，2020年或许才真正敲开了餐饮的大门，对他们来说，也需要一个适应、了解、试探的过程。到今年，大家就从暧昧期、试探期，逐渐来到了蜜月期。
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