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但一方面2020年疫情的助推，一方面资本的3轮超10亿美元融资疯狂烧钱“补贴”，让叮咚买菜迅速脱颖而出，在每日优鲜之后，也成为了生鲜电商上市企业。
生鲜电商是个十分烧钱的行业，短期内不仅很难盈利，一旦没有资金注入还可能面临倒闭的风险。目前即使是上市了，叮咚买菜依旧难逃很多困局。所以此次进军餐饮，开早餐店，也许是为了寻求新的增长点。
1、15㎡早餐店开成了“餐饮杂货铺”
当看到叮咚早上好的菜单列表时，被众多SKU惊讶到，在目前的早餐店内，很少有这么丰富。
这其中不仅包括中式、西式早餐，还有各种奶茶、小吃、烘焙甜点下午茶，包括快餐简餐的盖饭、粉面应有尽有，甚至还在最后一栏发现了“鲜花”。
对于标准的15㎡餐饮小店铺来说，拥有这么多菜品是基本不可能的，它更像是一个餐饮杂货铺，虽然看似麻雀虽小五脏俱全，但未免有些太面面俱到了。
2、微波加热抵不过“现做”，午餐、简餐竞争对手太多
而相对于餐饮杂货铺似的产品“全家福”模式，与其他餐饮店PK并没有优势。
比如早餐产品，大部分都是速冻加热的，对于中国人来说，更喜欢吃新鲜现做的早餐，同样的价位，可能大部分顾客会选择路边小店现做的包子、面条，不会选择复热的速冻产品。
那再来看简餐和下午茶，它的竞争对手更是数不胜数，厮杀激烈。
不仅有各色盘踞在办公区附近的水果、奶茶等小店，还有“外卖”这个最大劲敌，外卖线上不仅种类多，也很快，还能送上门。
相比于这些实力相当的对手，叮咚早上好在简餐和下午茶上也很难出圈。
3、做餐饮不是卖菜，靠价格战很难突围
相较于在新零售生鲜电商领域，能通过价格补贴杀出一条血路，做餐饮单纯拼价格、拼优惠是很难走出来的。
如果单纯拼价格，也许都无法和街边夫妻店PK。更何况如今的消费群体，更注重的是好吃，好口味。
而15㎡的店，采用冷厨、加热即食，虽然省去了人工成本，但是产品的口味不能保证，顾客也不会买账。
像同类型的盒马早餐店，部分产品还是要新鲜现做，比如煎饼、现磨咖啡等。
再加上目前叮咚早上好门店只采取提前手机点单，必须到店自提，也没有让顾客觉得很便利。
总结：
无论是互联网企业、生鲜电商企业、新零售企业，亦或是和餐饮完全不贴边的行业大咖，都“惦记”着餐饮这条赛道，试图尝试做餐饮看看。
这其中最有实力莫过于盒马，从海鲜现做、卖火锅、到和餐企合作卖预制菜、开早餐店，来来回回折腾多年，但还是没有完全打磨出特别好的餐饮模式。
餐饮始终不是互联网，也不是新零售，它是一个“变量”很多的难题，不是烧钱补贴就能解决的，它需要时间的沉淀，也需要不断的试错和创新。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 早餐 |
