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“餐饮湘军”凶猛:有人估值超百亿,有人开店上万家!

  院子风餐饮“新场景”,将造就一批“区域王”

  长沙不仅聚集了很多连锁餐饮旺店品牌,还诞生了很多特色餐饮新场景。

  其中,“造景式”院子风餐饮风头正劲,引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南长沙“取经”!

  王捌院子,把破院改造成园林餐厅,一步一景,“每日新鲜供应、看菜点菜,现点现做“等特色新场景构思,带火小院风特色餐饮,目前还计划再开100家店!

  老许家鱼市,湘菜泰斗许菊云之子继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作,由一间老厂房改造而成,把渔村搬进室内,全方位还原海港鱼市场景!一开业就人气爆棚!

  ……

  随着城市餐饮红利殆尽,消费者休闲需求日益旺盛,比会所便宜,又比农家乐高级的院子餐饮乘势而起。

  它们基本都位于城市边缘,面积上千平,以主题式造景的打法,植入原生态文化和演绎,一比一还原营造氛围感,在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路!

  目前,院子风餐饮品牌群雄并起,并且以锐不可当的气势从株洲、浏阳等三四线城市扩张到长沙,更逐步在全国范围内流行起来!在消费升级的大潮下,未来,高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式很可能会诞生新的一批“区域王”。

  餐饮“新零售”新思路,打破堂食外卖天花板

  堂食增长乏力,外卖被平台扼住喉咙,在疫情的催生下,新零售成了很多餐企的发力点。

  肯德基先是卖起了螺蛳粉、上个月又开卖两款“端午家宴”礼包;海底捞不仅卖方便菜肴,还开起了“火锅食材超市”;西贝打算投入20亿做“贾国龙功夫菜”,吉野家眉州东坡等头部餐企也都纷纷入局,挖掘餐饮零售的新蓝海。

  湖南也有一批先行者在餐饮零售的赛道上一路探索,并小有成绩:

  北大硕士创立的湖南米粉品牌——霸蛮,宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资预计今年营收超过10亿。它以“堂食+外卖+小吃外带+零售分销”模式,布局盒马鲜生、沃尔玛、大润发和便利店等线下渠道终端,线上布局电商平台和小程序商城;

  将街边小吃臭豆腐做成大连锁的黑色经典,目前开店2000多家,它以臭豆腐为杠杆产品,用全产业链思维开店,为提高坪效,在长沙地区门店升级为以臭豆腐为杠杆产品的湖南特色小吃零食店,创新餐饮新零售模式;

  ……

  而新零售的背后,更加考验的是一家餐厅的供应链体系,而在长沙,还有一位连锁圈的鼻祖、门店超14000+、年净利润8个亿的中国鸭货之王——“绝味鸭脖”!

  从产品到品牌再到供应链,“餐饮湘军”的体系越来越完整,步子也越来越扎实。

  小结:

  精致餐饮看上海,大众餐饮看长沙。

  这里有一群有原创力又务实的餐饮人,他们很多人一辈子坚定不移地就做一件事儿,靠着一股“恰得苦,耐得烦”的韧劲,开创了一个个餐饮新打法;又凭着“霸得蛮”的刚强,让湘菜传播到更远的地方。

  长沙一直以来都是餐饮业不可忽视的力量,它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城!

  去长沙探寻下个餐饮风口,已然成为餐饮业的一股潮流。

  来源:职业餐饮网 程三月

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