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1. 制作工艺：挤压代替手打，保留柠檬香气
“在广东，每做一杯柠檬茶，都有一个制茶小哥哥失去他的手臂。”这句幽默话体现出很多柠檬茶品牌越发趋同的制作方法——手打爆汁。
在很多柠檬茶店，我们都能看见疯狂爆打和摇晃柠檬茶的店员。手打柠檬有一个非常不可控的痛点——若店员用力过猛，过度挤压柠檬皮，会将柠檬的苦味释放出来，使得柠檬茶放置一会儿后便会变得苦涩、难以入口，影响出品品质。
红餐网记者走访柠季的门店发现，虽然同样主打“手打柠檬茶”，但柠季在“打”上做出了一些微妙的改变。店员在制作柠檬茶的时候，并不是采用爆打的方式，而是用一个小汤勺一样形状的工具，避开柠檬皮，在柠檬中心用力挤压多下，再加茶底制成饮品。
据傅傅透露，这样的工序，让柠檬的香气得以可以最好地保存下来，也因此，柠季的柠檬茶放多久都不会散发苦味。
2. 出品口味：清甜为主，根据地域不断改良创新
在柠檬茶的口味以及新品研发上，柠季也特别根据湖南人的心智认知和口味习惯，做了一系列的调整和改良。
傅傅告诉红餐网记者，“其实前期我们做了很多的调研，也问了很多在广州或者深圳的湖南人，发现了这样的现象：广东的餐是淡的，所以他们的饮大都口味偏‘重’。而在长沙这种吃辣的内陆城市，较淡较甜的饮品则更受青睐，所以柠季的口味以清甜为主。”
柠季卖得最好的产品之一，是在广东颇为流行的鸭屎香柠檬茶。记者品尝之后发现，这款鸭屎香柠檬茶的口味确实有所不同，淡化了鸭屎香较浓的茶味，呈现出更加清甜芳香的味道，更加贴合长沙人的味蕾。
此外，柠季自主研发、仅限长沙及个别城市供应的神仙桂子油柠檬茶和小钵子甜酒柠檬茶，也和湖南人的口味习惯密切相关：
“神仙桂子油柠檬茶的味道比较像湖南人从小嚼到大的槟榔，外地人可能会有点喝不惯，但是湖南人喝一口便会觉得很熟悉亲切。而小钵子甜酒柠檬茶的配方中有湖南人喜欢喝的甜酒，接受度也很高。”
3、门店运营：改进运营效率，提升单店盈利能力
据了解，柠季的门店单店盈利能力非常强，单店日销售额最高可达万元。傅傅透露，截至6月，柠季门店的平均月销额为23万，日均售出520杯，门店端整体毛利达到65%。
这样的盈利能力离不开其高效、标准化的运营，包括极简的菜单、细水长流的营销策略、私域流量运营等。
以精简菜单为例，记者走访发现，柠季的菜单只有16个SKU，相比其它茶饮品牌大幅减少。
汪洁表示，精简菜单，可以降低顾客的选择门槛，也可以保证门店的运营效率、出杯效率。
4、布局打法：“错峰竞争”，直营+加盟两条腿走路
半年就在长沙开店150+，这样在同一个城市迅速扩张的路线让人不禁想起茶颜悦色，但其实，柠季的打法和茶颜悦色的“密集轰炸”并不一样。
“你在同一个路口可能看到三四家茶颜悦色，但很少会看到三四家柠季。我们更倾向于不断延展布局空间，重视在各区域的均衡性。”
此外，不同于茶颜悦色的纯直营，柠季是直营+加盟两条腿走路，直营店和加盟店的比例为1:9，扩张的速度更快。
傅傅还告诉记者，考虑到客单价等原因，柠季并没有在大城市和其他大品牌正面竞争、激烈厮杀的打算，而是聚焦下沉市场路线，进入新一线以下、县级以上的城市。目前，柠季的门店已经开到了益阳、株洲。
小 结
从目前的发展现状来看，柠檬茶在未来仍有很大的发展空间。
据悉，柠季今年目标是占领华中市场，到2023年在华中、华东开店3000家。汪洁透露，目前排队等待加盟柠季的已有1000+加盟商。
在资本助推下，柠季能否带领柠檬茶走向全国，我们拭目以待。
来源：红餐网 刘佳 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 柠檬茶 |
