|
产品差异化效率
前面分析过，柠檬茶是一种技术壁垒较低的产品，针对它的差异化，不能不做，也不能做得“太用力”。傅傅选择了一种聪明的产品创新方式：对柠檬茶进行本地化改造。
长沙这个城市，吃饭重口味，天气湿热，柠季没有将杯中的柠檬进行“暴打”，避免了过度的苦涩味，整体口感清爽有蜜香。为了更加突出“长沙”标签，还在一款招牌产品中加入了长沙人迷恋的桂子油，打造出极有辨识度的口味。
傅傅还表示，在进行跨区域发展时，也会考虑根据当地市场推出本地化新品。
门店运营效率
柠季的产品逻辑，充分考虑了门店高效、标准化运营的需求。店内仅使用香水柠檬一种鲜果，最大程度降低生鲜仓储难度。柠檬茶不调整冰量和糖量，既保证产品的最佳状态，又提高了出杯效率。
整张菜单有16个SKU，相比其它茶饮品牌大幅减少，“柠檬茶是一个比较纯粹的饮品，我们也不将菜单做得太复杂，既保证了运营效率，又降低了顾客的选择门槛。”
与此同时，柠季保持着每月一次的上新，采用末尾淘汰制，每次上新都下架同样数量的产品，保持SKU数量不变。
门店扩张效率
快速奔跑是柠檬茶品牌成败的关键。柠季的门店尽量轻装上阵，采用一体化软装，在降低成本的同时提升装修速度。合理的动线和吧台设计，让门店面积控制在20平方米左右，整体投资在20万左右。
随着柠檬茶的爆红，香水柠檬价格一路飞涨，从4元每斤一度涨到了35元每斤。柠季在扩张之初，就展开了供应链的建设，目前已经有了800亩香水柠檬包销园和1000亩的自种园。保证品质的同时控制成本，使全部门店都得到了更大的利润空间。
尽管开店运营成本低，店铺现金流却十分可观。在柠季的全国数据大屏上，内参君看到，目前所有柠季门店的平均月流水在25万左右，最高的一家店达到了53万。
较短的回本周期让加盟商开“二店”的热情高涨，傅傅透露，根据目前的签约情况，年底的门店数量将达到500家左右，门店覆盖广西、江西、贵州、湖北、四川、海南等重点城市。
03
效率赛场上，如何筑起品牌壁垒
餐饮老板内参创始人CEO秦朝曾表示，比产品更高一级的赛场，是效率赛场。这句话在柠檬茶这个赛道上被充分印证了。依靠产品本身，无法充分形成品牌壁垒，真正的壁垒来源于团队对品类的理解，对目标消费者的拿捏，以及在执行上快速落地，高效迭代的能力。
作为一个区域性品牌，柠季的创业团队配置却非常高，除了餐饮运营功底深厚、潮流感知敏锐的傅傅，还有一线城市归来的金融、科技企业高管，连锁餐饮头部资深管理者，他们共同形成了柠季清晰的发展路径：立足于差异化，吃透区域市场，迅速扩张，赢在效率。
柠檬茶品类如同一个环境绝佳的“培养皿”，让我们更加直观地看到，一个区域品牌是如何乘上风口，调动资源，在短时间内崛起的。
来源：餐企老板内参 王菁 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: |
