2021赛季欧洲杯开幕了。忙碌了一天之后，广告从业者李想回到家的第一件事，就是从冰箱取出冰镇啤酒和预制塑封好的麻辣小龙虾，利用比赛开始前的间隙，把小龙虾简单加热，然后一边吃夜宵，一边看球。
跟外卖相比，预制食品很方便，同时也更放心。尤其是在疫情期间，李想有一段时间经常在线上下单买些半成品的快手菜。“因为有平台作为背书，食品安全不用太担心，另外自己上手做也很简单，但也会有成就感。”
作为最受消费者欢迎的夜宵必点菜，小龙虾仅仅是预制菜的消费场景之一。眼下，消费者对预制菜也不再陌生。一位长期关注餐饮行业的业内人士告诉DoNews(ID：ilovedonews)，预制菜的兴起，一方面受疫情影响，激活了一人食的消费场景，让预制菜、预制食品赛道迎来了风口;另一方面，赛道的发展也和行业本身的成熟与升级直接相关。
近两年，预制菜赛道也受到资本青睐，包括高瓴创投、青松基金以及梅花创投等都有涉足。
其中高瓴创投投资了主打地方特色，如红油面皮、自热火锅、螺蛳粉等新型方便食品的四川白家食品有限公司;青松基金投资了预制菜研发及供应链平台“找食材”;梅花创投此前投资的，聚焦于做半成品食材(预制菜)研发到供应链的“三餐有料”，在近日也获得了数千万元A+轮战略融资。
同样，也是在今年，主营预制菜食品的味知香，登陆上交所，成为“预制菜第一股”。
值得注意的是，除了面向C端消费者的新品牌相继出现，过往为B端提供服务的预制菜企业也向C端靠拢。比如以往深耕餐饮供应链，赋能B端企业的信良记转向C端消费者布局;餐饮品牌眉州东坡旗下子公司，为餐饮企业和家庭提供川菜预制菜的王家渡食品等等。
除以上企业外，传统餐饮企业以及生鲜电商平台，也纷纷推出了预制菜产品，让预制菜市场变得更加热络，比如，海底捞推出“开饭了”系列产品，生鲜电商叮咚买菜推出了“快手菜”。一位餐饮行业从业人士表示：“目前，预制菜赛道还处于跑马圈地的状态，头部品牌还未出现，对于新品牌来说，仍有很多机会。”
当然赛道里也存在一些问题，比如部分新品牌，在产品标准化、物流冷链等环节还有待提高，而这些层面的提升，对没有自己工厂的品牌来说，是个挑战。
“基于此，个人更看好拥有在B端市场经验，并已经形成规模效应的企业，“这类企业通过在B端的深耕，积累够品牌优势后，构建起了供应链体系，走向c端更加顺畅。”上述餐饮行业从业人士说道。
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预制菜从B端火到C端
预制菜并非新兴事物，其在国内最早是以速冻食品作为雏形出现的。稳定和方便，是预制菜的品类特性。从行业的发展过程来看，B端是预制菜最早起步的领域，其经历了早期为餐饮企业提供预制菜料包，缓解餐饮企业的人力成本，同时提高翻台率的阶段。随着供应链的升级，大型餐饮企业进入到通过中央厨房来研发预制菜的阶段，逐渐向C端市场渗透。
而受疫情影响，拥有大量线下实体门店的餐饮企业受到冲击。2020年上半年，海底捞暂停营业45天，为了自救，海底捞则通过多个电商平台推出了自己的半成品菜“开饭了”;西贝莜面村创始人贾国龙接受媒体采访时表示企业受疫情冲击较大，若靠公司贷款发工资撑不过3个月。随后，西贝基于微信端的小程序以及线上天猫旗舰店等渠道，面向消费者推出羊蝎子和牛大骨等预制菜。
值得注意的是，海底捞在预制食品赛道布局已久，比如海底捞此前就曾推出过以自热小火锅为代表的方便食品业务，而从取得的成绩上来看，效果也不错，据2018年海底捞的财报显示，当年海底捞在方便食品业务上的营收为4.49亿，同比增长631.2%。
而这些实践，无论是在疫情期间，缓解餐饮企业经营压力上，还是解决消费者疫情期间在家就餐的需求上，都巧妙的平衡了B端市场与C端市场的需求。
随着行业的发展，以及人们的消费升级，市场上可供选择的菜品更加丰富了，同时预制菜的加工程度也更高了，另外大型企业入局，也成为常态。
据北京某餐饮店老板向DoNews介绍，因为本身店面主营烧烤，但在夏季正是小龙虾消费的旺季，因此，自己会选择半成品小龙虾进行加热售卖。
“出发点主要有两点，一个是预制的更方便，省去了后厨处理小龙虾程序的繁杂，另外就是有品牌的保障，食品安全这块更放心。”
而作为消费者的张磊则表示，自己第一次接触预制菜是在盒马：“当时因为同事到家里聚会，人挺多的，想着自己做也麻烦，就从家附近的盒马下单了一些，因为操作简单，而且味道也不错，后来朋友来家小聚的时候，都会直接从盒马下单。”
无论是受疫情影响还是懒人经济的兴起，预制菜正在逐渐的进入到人们的生活中，从渠道上来看，以往零售渠道的盒马、每日优鲜、叮咚买菜等，都纷纷涉足预制菜，同时以往一些面向B端的预制菜供应企业，也开始发力C端市场。
以预制菜品类较受欢迎的小龙虾产品为例，排名靠前的信良记、文和友等知名品牌，都借助线上渠道，面向C端消费者销售。
以信良记为例，在疫情之前，企业主要以向B端客户提供半成品食材为主，而在疫情之后，企业将重心转向了C端市场，并在小龙虾预制菜品类中形成了自身的竞争力。
对于拓展C端市场这件事，信良记CMO高阳向DoNews表示，2019年信良记的B端业务相对平稳，公司当时已经在计划开拓C端市场，并在2019年下半年就开始布局搭建C端业务体系，随后2020年获得了增长。
在高阳看来，未来预制食品市场里，B端和C端业务的边界将会越来越模糊。“比如B端经销商也会利用社交软件，进行线上推广营销，C端就更是直接触达消费者了，所以可以说，两者之间的关系，是C端为B端赋能，更好带动企业供应链效率和发展，在品牌力的作用下，提升毛利。”
高阳补充说，C端用户和B端用户，对于产品的需求存在一定的差异化，比如在C端市场，消费者比较在乎产品的颜值、口感和价值观、互动性等偏精神类需求，而在B端，企业更看重产品的成本以及储存运输等需求，而基于此，信良记则给出了不同的解法。
在产品设计上，形态做到了B端和C端的统一性，即二次复热即可食用，但在包装和营销打法上，则有较大区别。“比如C端更多是基于线上渠道去做，现在品牌是全域营销的状态，基本上我们也是把可以做的渠道，全部都打通，另外除传统电商平台外，社区团购等渠道也有搭建。”高阳举例说。
而DoNews注意到，市面上以小龙虾为主要食材的预制菜品牌并不少见。在谈及信良记的竞争力时，高阳指出，首先是在人群定位上，信良记定位的是中高端人群，其次信良记拥有良好的供应链管理能力，以及可覆盖全国的冷链物流体系。
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