2、预制菜领域成投资风口，肉制品更占品类优势。
从上半年投资数据可见，预制品赛道已然受到资本的重视和入局，融资金额都在数千万元以上，其中王家渡食品融资近亿元。
一方面，自疫情出现后，消费者对半成品的产品需求不断增加，“到家需求”旺盛，推动了半成品的出现和火爆，比如人们愿意在线上电商平台、线下超市等渠道采购这类产品；另一方面，其实是餐饮企业对预制菜的大力推动，尤其在疫情期间，堂食无法继续，很多餐企利用其自建的中央厨房，生产一部分半成品，向消费者售卖，这里售卖的其实就是预制菜。
4月27日，预制菜品牌味知香登陆A股，被称为“预制菜第一股”，主营业务是“半成品菜的研发、生产和销售”。一时间把预制菜风口带起来，增加了资本入局的信心。
此外，偏向于餐饮零售的速食品牌获得了融资，其优势是让消费者在产品获取中更具便利性、操作更方便，尤其对于年轻人而言，满足他们在快速生活节奏的当下，短时间里吃到美味的食物。
比如方便食品品牌“黄小猪”从中式鲜食粥切入，瞄准都市白领“便捷高效”和“营养健康”的两大需求，以“新形态方便粥品”立足，已完成数千万元Pre-A轮融资。
不过，从供应链的角度来说，内参君认为，肉制品比蔬菜制品更具潜力。因为蔬菜在二次加工后，口感损耗比较大，而预制菜要保证口感不走样，要尽量减少在餐厅的加工程序，主要程序在工厂完成，餐厅只需要简单加热或者复炸，像小酥肉、酸菜鱼就符合这些特质，像梅菜扣肉、猪肘、火腿、牛排等产品会更适合。
其实预制菜的经营，背后是供应链的支撑。比如炖鸡汤、排骨汤、佛跳墙等，更适合在由工厂来做，既提升了品质、减少了产品在门店的烹饪环节，又具有高附加值，让工厂和餐厅都有利润可得，继而愿意去研发和使用。
在内参报道的《新增1.25万家企业！资本热捧、大佬涌入，预制菜赛道要爆发了？》一文中，重点解析了预制菜赛道的现状与未来。
3、小酒馆业态风靡，“微醺”成为全民流行。
从数据中看到，小酒馆连锁品牌海伦司在2月份完成了3300万美元（约2.13亿元）的融资；主攻女性市场的低度酒品牌MissBerry贝瑞甜心，5月份获得了A+轮融资。
虽然二者在商业模式、经营模式上有所差别，但共性是围绕酒品类做模式的创新和升级，这也代表着餐+饮、餐+酒、甚至小酒馆模式慢慢渗透在餐饮行业。
2020年，餐+饮、餐+酒的融合业态，伴随着多元化场景的打造和赋能，使得餐厅盈利能力得到了很大提升。比如湊湊全国首家“火锅+小酒馆”门店开在北京三里屯，打造全时段餐饮，中午吃火锅，下午喝奶茶，晚上又变成了酒吧；中式快餐老乡鸡，也在深圳首店加入酒吧业态。
无论是餐企纷纷跻身增加酒产品、还是增设小酒馆业态，除了做品牌升级、增强产品力，最重要的是迎合年轻消费者的消费需求。在最近一部热播剧《乌鸦小姐和蜥蜴先生》中，几乎每一集都能看到非常自然插入的广告，RIO微醺鸡尾酒，主要面对的核心群体便是年轻女性。
此前，内参君在《“小酒馆”燃爆餐饮圈！老乡鸡、喜家德之后，和府捞面也坐不住了！》文章里，重点关注了小酒馆业态。文中提到，今年五一前后，和府捞面在上海开出了第一家小酒馆——和府小面小酒，并喊出“小面小酒，越喝越有”的口号，在模式上和体验上都做了不同维度的优化，将“微醺”做成新品牌的卖点，受到行业集体关注。
内参君认为，在开辟新的品类或者新的品牌之前，首先要树立鲜明的顾客思维。品类最关键的问题是：离新生代的核心需求距离有多远？能否匹配和满足新生代的喜好需求？这些都是决定行业发展的一个风向标。简而言之，就是要了解、研究、布局、贴近、满足、讨好新生代。
很明显，微醺兴起的背后，其实是女性消费场景的崛起，即“女性饮酒合理化”。女性，尤其是都市女性，同样具有饮酒的需求，但这个“饮”，并非传统概念上的“大醉”，而是对消费环境和场景有更多的需求，是“小饮”、“微醺”，在这样的需求下，微醺经济崛起，其背后是女性消费的大势所趋。
而小酒馆模式的出现和兴起，或许恰好契合了女性经济、女性需求的大潮流。
无论资本加持，餐企都需向好发展
今年，资本与餐饮品牌方多次牵手，表现空前火热，是为何？内参君分别采访了资本方和餐饮品牌方，得到了不同视角的解读。
★品牌方观点：
天时、地利、人和，目前都具备了
“不同于2008年和2014年两拨热潮，现在的餐饮行业，基础设施空前完善，供应链、食品工业、商场渠道、数字化等，都让传统餐饮焕发资本价值。“夸父炸串创始人袁泽陆表示。在他看来，有更大抱负的餐饮人都应该拥抱专业资本，成为公众公司，社会价值将更大。
同时，袁泽陆总结出“能够跑出大连锁”的7大共性：口味无地域差异、上瘾属性、炸蛋白质、极致性价比、门店操作简单、供应链占比高、有效经营时段长。依照这7大共性来看，长期存在于夫妻老婆店业态的品类，或许有巨大机会，这些小店具备很强的生命力，有品类没品牌，潜能无限。关键在于，谁能挖掘出来，真正打造成吸引资方注意的成熟品牌。
在煲仔皇创始人薛国巍看来，资本和品牌的“热烈拥抱”，根源在于市场中没有更优质的投资版块了。互联网已经饱和，巨头都站在那里了，甚至连巨头都开始投资了，资方要寻找新的版块。
而纵观大消费的版块里，餐饮是一个“空白地带”，一个五万亿的市场，相对美国、日本等发达国外而言，国内的投资案例总量很少。从历史数据来看，人均GDP达到1万美金的时候，是发达国家餐饮行业的爆发点。目前，中国餐饮正处在这个节点。
同时，餐饮大环境也在变好。营收的透明化、供应链周边的完善、餐饮生态的完善，都共同促进行业发展，头部品牌的规模效应已经显现了。现在是可以介入的时候，所以很多资本开始把餐饮版块作为投资标地了。
★资本方观点：
大水才能养大鱼
中烹协总厨委常务副主席、智资参创创始人郭晓东认为，开辟新赛道、深耕细分品类会更容易被资本看到并入局。“选择产品易标准化、模式连锁化、能迅速在全国跑出规模的品类，才有机会做大做强甚至做到头部。虽然前期建立品牌护城河的难度很大，但后期别人却难以模仿复制。
“比如，某个资本方投了一个拉面品牌，他就不会再去投其他品牌，但会吸引其他资本方进入。”薛国巍说，“相对来说，融资是一种品类保护，在一个品类中，哪个品牌谁先融资，就意味着谁先得到保护，品牌也容易成为品类中的第一。”
总体来看，餐饮行业的连锁化程度有所提升，有了资本的加持，一方面品牌会有较高的扩张速度，缩短了企业成长的过程。另一方面，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，资本是一把双刃剑，“在品牌方持续扩张过程中，品牌在供应链完善度、食品安全管控、团队培训、梯队培养、门店管理等方面将迎来相应的压力和挑战。”
来源：餐企老板内参 孙雨
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