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此外，和只求填饱肚子的早午餐不同，夜宵属于悦己型消费，年轻人们对价格不再像白天那么敏感，他们愿意用一顿豪华夜宵来犒劳自己，商家也就不用担心高客单价会把顾客劝退。
从这个方面来讲，夜宵场景确实很适合做成增量市场。
2、首选受众广、口味成瘾性强的品类去切夜宵市场
在瞄准夜宵市场以后，巨头们没有盲目上新品，而是选了一些在夜宵市场认知度高、受众广，同时口味成瘾性强的成熟品类。
2019年夏天，肯德基推出了串串、卤味小吃，只针对夜宵档宅急送。串串和卤味，本身就有夜间消费的基础，相比小龙虾和烧烤来说操作简单，成本低，可复制性更强，无疑是更适合的夜宵单品。
此外，在夜宵产品的味型上，肯德基的串串主打“川香燃辣”口味，麦当劳的半鸡是辛辣味的，都是在极力贴合夜宵市场最受欢迎的麻辣口味。
因为在所有味型中，麻辣是最具有成瘾性的，在重口味的年轻人心中，麻辣也是最能释放压力的味道。
3、大单品，能否撬动夜宵市场？
麦当劳的青花椒风味半鸡也比较讨巧，以手撕的方式呈现，给人的感觉很解馋。而且还自带社交属性，除了可以满足一人食的需求，还可以与人分享，满足社交需求。
鸡肉产品一直是麦当劳的战略重点之一，根据麦当劳发布的数据，麦当劳现有巨无霸、薯条、麦辣鸡腿堡、麦麦脆汁鸡等11个年销售额超过10亿元的当家产品。
而就品类自身而言，鸡品类拥有海量的消费基础，长期占据着中国餐饮行业的半壁江山，市场潜力巨大。《中国餐饮报告2019》显示，门店数前3名、订单量前2名都是被“做鸡”的企业霸榜。以至于有人说，“一部餐饮史，半部吃鸡史”。
夸父炸串的创始人袁泽陆就曾说，“鸡肉蛋白是目前最便宜最优质的蛋白，易成就品类之王”。
此次的青花椒风味半鸡是麦当劳首次推出售卖半鸡形式的产品，很明显麦当劳是想用这个大单品去撬动夜宵市场。
4、“快餐+夜宵”模式，能否跑得通？
不管是肯德基还是麦当劳，他们都瞄准了夜宵市场，但“快餐+夜宵”模式真的能跑通吗？
在三高一低的重负下，快餐都希望做全时段，但如今中式快餐品牌连晚上的饭市都无法保证客流，夜宵就更难攻克了。
而且，顾客早餐和午餐基于便利、果腹需求，才去吃快餐，可是到了深夜，为了放松自己或者社交需要，大家更想吃点有特色的东西来犒劳自己。快餐在顾客的认知里，只是为了解决温饱的，很难作为夜宵的首要选择。
然而，不管怎样，麦肯对“快餐+夜宵”的探索也算是给中式快餐探了个路。
小结：
从早餐到夜宵，麦肯为了寻找增量市场从来不会给自己设限，全都是有备而来。
无论“快餐+夜宵”的模式未来是否能成，巨头们的入局必将给餐饮行业不断激起新的水花。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
